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八角桂皮的功效与作用

2021-06-25 21:41 作者 :编辑部小品 围观 :

八角桂皮的功效与作用

八角桂皮的功效与作用

一般煮茶叶蛋的主要调料为:八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。

在家煮茶叶蛋想省事可以直接购买茶叶蛋料包,里面都已经配制好了,直接煮就好,淘宝上都有卖的,相当方便。

现在很多人都用老茶叶,因为老茶叶浸泡后出的汤汁能让鸡蛋上色,所以不需要添加老抽或者糖色等其他调料,且老茶叶味道清香怡人,煮出来的茶叶蛋有一种特别的茶香,这也是菜男家茶叶蛋香料好吃的秘诀之一!

桂皮姜良姜丁香肉蔻茴香砂仁花椒八角做调料各是多少

回答。想知道每种香料做调料的具体用量,我们首先要先充分了解它。香料用于菜肴无非三种作用:1.增香赋香,2.去腥除臭,3.增添食欲。在我的经验中,香料不管用于哪种烹饪方法,除了少数几种可以单打独斗外,如烧、炖菜的八角、花椒,其他绝大多数香料都需要搭配使用。

香料在搭配使用的时候要根据具体的食材以及口味合理调整用量,但是这里还要注意的是:香料受各地口味的不同,来源的不同、品种的不同、食材加热时间的长短、添加香料的时机等等影响,会使香料的用量做不到绝对量化,所以在烹调中也就没有绝对、最好、最上等的香料配方。那么也就没有桂皮、良姜、丁香、肉蔻、茴香、砂仁、花椒、八角做调料的具体用量,但是我们可以根据香料的味道特征、适合的食材估算出每种香料的用量。

桂皮:

桂皮是统称,为樟科植物天竺桂、阴香、肉桂、细叶桂等树皮的统称,也是人类最早使用的香料之一。桂皮适合所有肉食类的卤制,在组方中也常用作君料,起前香(闻起来香)作用。每50斤卤水添加20克左右。在卤水中我们又常常用到桂皮和肉桂,在我的经验中,卤猪肉类食材适合使用桂皮,禽肉类食材适合使用肉桂。

良姜:

又名高良姜、小良姜,味道辛辣,气味浓郁,适合卤家禽、家畜等食材,可除臭矫味,并且遮盖异味,形成独特风格。良姜在卤水中有定味的作用,就是让香味不仅可以闻到,还可以尝到,良姜在腥异味大的食材中也常作君料,每50斤卤水添加25克左右。

丁香:

卤水常用公丁香,也就是丁香属植物的花蕾。它的气味芳香浓郁,尝之味辛辣麻。卤水中使用丁香有去腥脱的作用,并且能深入到食材内部,也称透骨香,能产生脂肪香、肉香、果香的复合风味。丁香的味道太霸道,并且它自带黑色素,所以卤水中的用量一般都很少,组方时常用在佐使料的位置,每50斤卤水添加5克左右。

肉蔻:

有辛辣、浓烈温和的香气,可去腥膻、除异味,并有增香、防腐等作用。肉蔻在卤水中也有一定的提鲜作用,鲜味足的食材用量少,比如鸡肉类,而在卤猪肉类这种香味足而鲜味差一些的食材时用量比较大,每50斤卤水添加15克左右。

茴香:

又叫小茴香,味道甘、香,单用或者配伍均可。它的主要作用就是去腥防腐、增香添味。小茴香的香味不是那么突出,不猛不烈,在卤制清香型卤水中用量比例较大,一般可做君料使用,在卤肉食类食材时都可以用,每50斤卤水添加30克左右。

砂仁:

卤水中的砂仁有好几种,春砂仁、毛砂仁、香砂、益智仁(小砂仁)等,它们都有增辛、除异味的作用。春砂仁价格最贵,毛砂仁常用于卤鸡肉类产品,益智仁适合卤猪肉类产品,每50斤卤水添加15-20克左右。

花椒:

主要分红花椒、青花椒(藤椒)以及山花椒,红花椒香味浓,麻味正,青花椒麻味重、清香,山花椒的麻香味不及前两种花椒,属于麻香柔和、均衡的一类花椒。红花椒、青花椒一般用在麻辣卤水中,常做君料,每50斤卤水添加200克左右,山花椒常用于制作花椒油、花椒水、花椒盐等,可有效去除食材中的异味,并增添清香,很少用于卤水中。

八角:

又名大茴香、大料等,味道甘、香,主要用于调味,单用和混合组方均可。常用于烧、卤、炖等动物性食材中,起增香去腥作用。八角做君料常用于浓香型卤水中,每50斤卤水添加20-40克左右。

以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

文/木子小厨

产妇能吃八角桂皮吗

八角即八角茴香,能够散寒止痛,理气和胃。可以治疗寒冷性痛经,腹中寒痛。常常可以和其他温经活血,行气止痛的中药配伍一起只用治疗小腹冷痛或冲任虚寒,气滞血瘀导致的痛经。可以温中散寒,治疗脾胃受寒或虚寒导致的胃痛,呕吐,食少。

桂皮及肉桂。肉桂属大热之品,能补火助阳,温通经脉,散寒止痛。主要用于治疗阳虚怕冷,腰膝酸酸,四肢冷痛;寒冷性的胃寒腹冷痛,胸痛,风寒湿导致的疼痛;寒邪导致血瘀的寒凝疼痛,血瘀疼痛。阴虚火旺,有里热者及孕妇忌用。

倘若只是调味香料,孕妇是可以吃八角茴香的,因其量小。孕妇不能吃桂皮。如果作为药品使用,用量比较大的话,需要有适应症才行,而且需要在医师指导下使用。两者都性属温热,孕妇阴虚火旺,干咳,潮热盗汗,大便干结者不宜。

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