水煮蛋的功效与作用

水煮鸡蛋（BoiledEgg），是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

晚上吃水煮蛋是不会长胖的，因为水煮蛋完全是鸡蛋本身的成分，没有盐、油和糖，所以水煮蛋是很健康的食物。
每天吃水煮蛋的好处：1、能够为机体提供丰富的蛋白质，而蛋白质构成了众多免疫物质的原料，每天适当吃水煮蛋补充优质蛋白质，在提高机体免疫力方面的好处非常明显，2、能够预防肌肉衰减症，因为水煮蛋当中的优质蛋白质构成了肌肉重要的原料，通过吃水煮蛋补充优质蛋白质，能够让肌肉的力量和数量都有明显的提高，有预防肌肉衰减症的好处，3、能够为机体补充微量元素，比如锌、硒、铁，这些微量元素对于调节体内生化代谢的作用非常明显。
但是晚上吃东西也要注意时间，睡觉前的两个小时不要吃东西，因为这个时候肠胃的消化工作效率是很低的，反而容易产生毒素，对身体不好，如果晚上非常饿，吃一个水煮蛋也是可以的，但是一定不要吃的很快，要一小口一小口慢慢的吃。