干辣椒的功效与作用

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。

不知道你想做什么菜，把辣椒炸软是想取个什么味道和口感。

干辣椒只要失去水分就会发脆，在完全失水前起锅就是软的嘛。

如果你想做成老干妈那种，老干妈也是把辣椒炒脆（达到这个程度的辣椒才香）之后再加工。

因为浸在油里以及吸收豆豉的水分自己就会变软，不是刻意炸软的。

干辣椒剪成节，入锅小火不停煸炒，水分逐渐蒸发，淋入一点点油炒出香味，中途自己用手捏辣椒，觉得有点脆脆的，翻动的时候发出清脆声就可以离火，倒在盘子里摊开等待冷却之后就脆了。

这个需要自己实践，炒糊了就知道是时间太长还是火太大或者放油太早。

建议全程最小火，中途不停翻炒，不熟悉的话最好用手去感觉。

如果是要做老干妈请自己网上查查方法吧，辣椒稍微炒得略带一点糊香味为宜。