2021-06-25 21:24 作者 :编辑部小品 围观 : 次
黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡，磨制，蒸煮，点制，压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。
黑豆花儿是重庆火锅里比较有特色的菜品，鲜嫩多汁，口感细腻，吃上一次就会爱上它。
黑豆腐貌似不太常吃，市面上并不多见，很多人认识黑豆腐都是在火锅店里。
黑豆腐就是用黑豆磨成豆浆再经卤水点制而成，也就是说用黑豆做的，也有加入一定比例的黄豆来制作黑豆腐，黄豆的占比一般不会高于20%。
问题导读：黑豆腐是用什么豆子做的？如何做菜才好吃？我们火锅店制作黑豆腐的做法是：
1.黑豆加入10%的黄豆用清水浸泡一晚上不低于10个小时。
将两种豆子加入适量清水磨成豆浆，打好的豆渣再次加入清水再磨一次豆浆。
2.把两种豆浆混合用细纱布过滤掉豆渣。
3.准备一个不锈钢桶，加入豆浆熬煮至开锅，小火熬煮五分钟左右关火，中途需要勤搅动豆浆，防止糊底。
4.将豆浆倒出在盆里。
5.准备适量的卤水试探性放入豆浆里，轻轻搅动，当豆浆呈现出凝固状时停止加卤水。
6.将点好的豆腐脑倒入纱布筐里，将纱布叠好盖上盖板，上面压一个重物，四十分钟左右即成豆腐。
黑豆腐的营养价值很高，黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，属于滋补佳品，有清热解毒、改善胃肠道、降低胆固醇、补血养肾、抗老防衰等作用。
黑豆腐的做法和白豆腐一样，可炒可炖可煎，鲜嫩清香，火锅店里常以涮菜出品。
今天分享一下我经常在家里做的川味豆腐：麻婆黑豆腐。
麻婆黑豆腐需要食材：黑豆腐500克、猪肉末20克、葱5克、姜5克、蒜5克
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、郫县豆瓣酱10克、泡椒酱5克、酱油3克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉10克、麻椒粉1克、刀口辣椒5克、香油1克
制作过程：
1、黑豆腐洗净切成1.5公分左右的块，猪肉切末，葱洗净切成葱花，姜去皮切末，蒜切成蒜泥。
2、炒锅放入适量清水，加一小匙盐，放入黑豆腐焯水煮1分钟左右捞出沥干水分。
3、炒锅上火烧热放入色拉油，放入猪肉末炒香。
4、放入郫县豆瓣酱和泡椒酱炒香，烹入少许料酒去腥。
5、放入麻椒粉，再放入葱姜蒜炒香。
6、倒入酱油炒出香味，加入适量清水。
7、放入黑豆腐块，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入刀口辣椒面，小火烧三分钟左右。
8、淋入水淀粉勾芡，烧制片刻再次淋入水淀粉勾芡。
9、淋入香油即可，麻婆黑豆腐就烧好了。
出品图
小贴士一、麻椒粉可以买现成的粉，也可以自己动手制作。
刀口辣椒面的制作需要用干辣椒炒香，再用臼子捣碎即可。
二、郫县豆瓣酱和泡椒酱需要剁碎混合到一起使用，比例1:1就可以了。
三、黑豆腐需要沸水加少许盐汆烫一下，去豆腥味入少许底味。
四、郫县豆瓣酱需要炒香炒出红油，刀口辣椒可以增加颜色和辣味。
五、烧麻婆豆腐比较规范的做法是只放姜蒜炝锅，出锅后撒上小葱花。
六、麻婆黑豆腐在锅里需要烧几分钟使之入味，豆腐软嫩后淋入水淀粉勾芡，第一次勾芡为了锁住味道，第二次勾芡是为了锁住水分，也会起到豆腐吐油的作用。
关于黑豆腐是用什么豆子做的？如何做菜才好吃的问题，我的回答就到这里了。
大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨黑豆腐的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
黑豆腐为什么是绿色的黑豆腐为什么是绿色的？
很正常呀！
我吃过黑豆打的豆腐，颜色偏绿！味道很好！口感稍粗……
黑豆的产量比黄豆要低，所以价格比黄豆要高！但是，两种豆相比，黄豆的营养价值不如黑豆的高！
黑豆，除了含有的花青素比黄豆高外，蛋白质，氨基酸，维生素等，和黄豆差不多……
黄豆与黑豆打成豆腐后，黄豆出的豆腐比黑豆出的豆腐要细嫩和白净，品相要好！黑豆出的豆腐颜色稍黑，带绿色，稍微粗点……
黑豆于中医来说，具有入肾，补肾，明目，调整内分泌的作用……
黄豆于中医来说，具有一定的发性，与猪蹄同煮，可以使哺乳期的妇女发奶……
