土鸡蛋的功效与作用

土鸡蛋简介

土鸡蛋（英文名称：nativeegg）人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别。

土鸡蛋的功效与作用

农村土鸡蛋的营养价值真的比城里饲养鸡蛋的营养价值高吗？土鸡蛋有哪些神奇功效？

谢谢邀请！

在未回答之前，介绍下我对鸡蛋的了解。

我是农村，便是农业劳动者。

前十年我家养了几十只（土鸡），鸡虽不多，在一般情况下也不少，所以许多邻近的人都欢喜我家土鸡蛋，说实在的，鸡虽多，吃家粮很少，天一亮，跑到山上或屋前屋后去寻找食物，如：昆虫、野菜、野草。

所以我家鸡蛋是纯土鸡蛋。

在近几年，我家养鸡没以前多。

此提问，一、问起农村土鸡蛋与城里鸡蛋营养价值，重点申明农村的鸡蛋营养价值高出城里鸡蛋一倍多。

原因是农村的饲料不同，纯属是粮食和菜生长出来的，又加上鸡亲自寻觅昆虫吃。

我们养鸡也不希什么药物类，关键农村的鸡抵抗力强。

二、城里的鸡都是吃饲料，饲料中含有添加剂和其它元素。

所以说明农村和城里养鸡有所不同。

农村的鸡蛋与城里鸡蛋肯定营养价钱对比，农村鸡蛋营养高。

设个比方，是我亲身体会，农村的鸡蛋细嫩，城里鸡蛋粗糙不适口味。

连鸡肉也是一样，这显明对比了，农村鸡蛋的营养价值。

土鸡蛋的好处有哪些

土鸡蛋的好处有哪些？

！

我是农村，家中也养有土鸡，经多次实践中早知道土鸡蛋好处多。

一、土鸡蛋营养丰富些，原因何在？因为农村的土鸡食用粮食、蔬菜，有的放养，鸡自己寻觅虫子吃，其本质是纯属于土方式养鸡的。

二、养鸡场大部是杂交鸡种，是饲料喂养。

土鸡与杂交鸡蛋区分太大，土鸡蛋细嫩的味道；杂交鸡蛋粗糙，营养远比不上土鸡蛋。

注：没有可观图片，下图代替农村散养鸡的形象！

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋

鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。

烘焙中我们通常使用的都是洋鸡蛋，做烘焙为什么不建议用土鸡蛋呢？

根据我多年的烘焙经验，总结了3点主要原因和1点次要原因：

1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：蛋黄比例不一样。

一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋。

2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定。

如果配方的作者是用洋鸡蛋制作，而你使用土鸡蛋，制作出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败。

3、洋鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头小，换算上不能对等。

因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响。

次要原因：土鸡蛋成本高。

但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的。

值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说制作磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大。

以上就是Vivi针对“做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？”分享的一些心得体会，包括3个方面主要原因和1点次要原因的详细解析，希望给大家一些参考！相信大家看完以后，就能做到心里有数，有的放矢啦！

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