黑白胡椒的功效与作用

黑白胡椒粒在烹饪中少有使用，一般要研磨成胡椒粉使用，二者作用大致相同，但性情有所不同。一般认为，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。

四、黑白胡椒的用法

由于黑白胡椒完全来自同一种植物，差别在于成熟以及去除果皮与否，从食性而言黑白胡椒在味觉功用上几乎一样。但烹饪的时候因为兼顾菜肴食材的特点，在烹调时形成了一些使用习惯。

黑胡椒：

黑胡椒是未成熟的胡椒，温补脾.胃作用明显。黑胡椒的辣味比较强烈，香中带辣，祛腥提味更佳，多用于烹调动物内脏以及海鲜类食材。与肉类食材同煮的时候，时间不应过长。因为胡椒含有挥发油，受热时间太长会使其独特的香辣味挥发掉。

黑白胡椒一字之分，性质和用法却大不同，弄不懂菜味效果差很多

黑胡椒味道浓烈，短时间高温味道会散发更加浓郁，因此做铁板类的菜肴效果比较好，比如铁板牛肉、铁板里脊、黑胡椒牛排、腌渍肉类等。

白胡椒：

白胡椒是成熟的胡椒果，调味作用稍差一些，但药用价值更高。味道相对黑胡椒更为辛辣，散寒健.胃功能更强，多用于一般调味，比如炒菜、炖菜、凉拌、腌渍肉类以及蘸食等。

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胡椒虽好，但是食用的时候，也要有几点注意的地方：

1.胡椒性热燥，食用的时候要控制数量，不要多吃，每次食用0.1-0.3克为宜。

2.胡椒使人双目干涩，眼睛不舒服的朋友最好不吃。

3.胡椒含有辣椒碱以及挥发油等成分，用来煮菜时间不宜过长，否则营养和香味会挥发掉，影响功效。

4.白胡椒虽然叫“白”，但实际上却是黄灰色的，购买时不要以为越白越好；优质的黑胡椒则是饱满有亮度的黑褐色，而不是越黑越好。

5.胡椒粉最好自家买胡椒粒磨粉，可避免买到掺有面粉或者辣椒面的假胡椒粉，自己磨的胡椒粉香气也比较浓郁