红曲米粉的功效与作用

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。

红曲米粉的用途：广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。

红曲米粉的特性：红曲霉等多种微生物产酯功能菌混合培养制成；菌株酶活力高，稳定性强；提高酯化速度，缩短白酒发酵周期；增强己酸乙酯合成能力，提高白酒优质品率。