绿大豆的功效与作用

绿大豆简介

绿大豆是大豆的一种，因其为绿种皮、绿子叶，又名“双青豆”，色泽青绿。我国的大豆生产具有悠久的历史。大豆机械化生产从无到有已基本上实现了整地和播种的机械化，只是收获和机械化锄草还比较落后。根据我国地方的实际情况，深人研究大豆生产各环节机具的综合使用，取得合理的组合匹配，为不同经营能力的用户提供配套应用方案获得最佳效益是非常重要的。国外农业发达国家，在大豆种植上已全部实现了机械化作业，并且各个生产环节如播种、整地、施肥、锄草、收获已经开始向大型智能化方向发展。

绿大豆的功效与作用大豆中含有的生理活性成分很多，这些成分所具有的生理功能是不可估量的.大豆蛋白：研究证实，大豆中的蛋白质含量高达35%—40%，是含蛋白质最高的植物性食品。

李里特介绍，大豆中含有8种人类必需的氨基酸以及赖氨酸，完全可以满足人体的需求。

大豆蛋白中的胆汁酸结合型肽可以降低消化道中胆汁浓度，阻碍胆固醇吸收，促进排泄，使肝脏低密度脂肪蛋白结合体活性增加，从而达到降低血清胆固醇的效果。

另外，美国、日本等国的研究证实，大豆蛋白还有抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。

大豆多肽：发酵大豆食品中蛋白可分解为多肽。

具有易消化吸收性和低抗原性，可作为肠道营养剂或手术后恢复病人的食品；同时它可以缓冲血液中血糖的上升、抑制血管紧张素转换酶的活性、促进胆汁酸化、阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢，因此具有降低血糖、血压、防止动脉硬化和减肥的功效。

大豆低聚糖：大豆含有的水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌———双歧杆菌并促进其增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，起到整肠作用。

大豆皂甙：具有多种生物药学活性，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂类的氧化，有效防止过氧化脂质的生成；大豆皂甙能够清除自由基，抑制凝血酶活性并使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纤维蛋白的生成。

大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为"植物刺激素;，日常食品中只有大豆含有异黄酮，且多存在于其胚轴中。

郭卫红研究证实，100克大豆中含大豆异黄酮50—700毫克，100克豆腐中含大豆异黄酮8—120毫克。

据李里特介绍，大豆异黄酮直接影响血脂蛋白的形成，并具有抗氧化、抗溶血作用，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合征具有预防甚至治愈作用。

大豆油的功能成分亚油酸和—亚麻酸：亚油酸是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中胆固醇的功效。

据郭卫红介绍，亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用，对高血压有矫正效果。

大豆油脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占80%以上，必须脂肪酸亚油酸含量高达53%—56%，仅次于红花油和向日葵油。

—亚麻酸虽然也是18碳3烯酸，但它属于3型脂肪酸，含—亚麻酸量比较多的植物油游紫苏油（65%）、亚麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。

目前，我们常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油则几乎不含—亚麻酸。

卵磷脂：大豆中卵磷脂含量丰富，约为1.2%—3.2%，卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。

促使脂类通过管壁为组织所吸收利用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管疾病有重要作用。

食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。

它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的成分。

此外，大豆中的植酸钙镁，具有抗癌和调节胆固醇代谢的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纤维可改善消化器官功能和脂质代谢、预防结肠癌等。

大豆中还含有丰富的矿物质，主要为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以磷含量最高。

大豆中维生素的含量主要有B

1、B

2、PP等。

婴儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人，这些特殊的人群对营养因素的影响敏感。

经研究证明大豆营养价值可与牛肉相媲美，而且还有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。

大豆都有哪些功效和妙用

现在随着人们对养生意识的逐渐提高，也更深层次的了解到了豆类食品对我们身体的巨大作用，会经常的喝豆浆，吃干豆腐，红豆冰沙，红豆薏米粥等，因为我们知道豆类食物中含有丰富的蛋白质以及其他的营养素，身体大有好处。但是豆类当中，哪种是营养价值最高的，对身体非常有益处的呢？答案是黄豆。

黄豆的营养价值非常丰富，素有豆中之王的称号。其中的蛋白质，软磷脂以及亚油酸等都是对身体非常好的营养元素，其中的亚油酸能促进儿童的神经发育，对于中老年人是帮助预防高血压，冠心病等症状的良好食物。

经常吃豆腐，豆浆，豆干等这些黄豆制品，可令肌肤更加光泽，有弹性，也可以减少痘痘的产生，同时也可以让身体增加力气。对于补虚开胃和女性妇科方面都有益气养血的功效。

最喜欢黄豆的一种吃法就是肉丝黄豆芽，直接将黄豆发芽之后与肉皮一块烹饪，既可以补充人体所需的蛋白质等营养成分，也可以补充皮肤对胶原蛋白的需求。类似功效菜系还有黄豆炖肘子。以黄豆为原材料制作的豆腐皮儿、腐竹等是非常健康美味的，也可以作为配菜出现在各大菜品当中。作为咸菜，还特别喜欢腐乳，口感好，营养高，闻起来有一股特别的味道，也是一道经久不衰的美味佳肴。

以上是我的回答，希望大家喜欢，可以关注我，如果您了解到黄豆更多的妙用，欢迎在下方评论留言，共同探讨。