胚蛋的功效与作用

鸡胚蛋俗称毛蛋，是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形的但还未破壳的鸡胚，对人体有利的物质（如：维生素E、牛磺酸、无机盐）在增加，而对人体不利的物质（如：脂肪、胆固醇）在减少（详见第十七章）；蛋白质中各种氨基酸的含量更接近人体所零要的比例，因而营养价值显著提高。

从综合效果来看，鸡胚蛋的营养和功效价值远比鲜鸡蛋高，这对人体营养保健和防病治病有着重要作用。

鸡胚蛋味道鲜美、功效神奇，民间早有食用的习惯，并作为营养、进补和治病的佳品，广为流传。

在我国南方各省和东南亚一带历来有食用鸡胚蛋的习惯，但是因受时间、地点等条件的限制，不能直接转到广大食用者手中，所以将鸡胚蛋加工成罐头，使之成为便于运输、贮运的食品，将有利于人民消费。

蛋壳，蛋清，蛋黄，在蛋壳和蛋清之间有气室，所以从超市买回来的鸡蛋不能随便往冰箱里一放，应该把鸡蛋大头朝上小头朝下放在蛋托上，这样就不容易坏，因为气室将蛋清隔开了。