马蹄糕的功效与作用

马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。

马蹄粉

黄片糖

清水

马蹄

1.把所有材料准备好。

2.马蹄洗干净，削去外皮。

3.用刀轻轻拍一下，切成小块。

4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。

5.充分搅拌均匀后的生粉浆。

6.倒入切好的马蹄。

7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。

8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。

9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。

10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。

11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟。

12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。

13.摊凉后便可脱模。

小贴士

1、步骤4中，生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。

2、半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。