腌萝卜的功效与作用

腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。

第一：吃腌制白萝卜的好处

1、萝卜的含水量较高，热量较低，膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素C和叶酸的含量较高。

2、白萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。

3、白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

第二：吃腌制白萝卜的坏处

1、腌制食物中含有较多的亚硝胺和多环芳香烃化合物，吃多了容易致癌。

不过，适量食用并没有多大的影响。

2、白萝卜性偏寒，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

第三：腌制白萝卜的具体做法

1、需要准备的食材：白萝卜、食盐、生抽、白糖、白醋、水。

2、将白萝卜切片，并撒上一层食盐。

3、腌渍15分钟左右用清水冲洗白萝卜，并将水分挤干。

4、倒入适量的白醋和生抽。

5、加入适量白糖。

6、冷藏后口感更佳。

莱菔，又名萝卜。味辛甘，性凉，可入肺、胃经。有消积滞，化痰热，下气宽中，解毒的作用。可以治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等病证。《本草经疏》记载，“（莱菔）下气消谷，去痰癖，肥健人，及温中补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气，去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也。”如果是饮食积滞出现吃东西后口中泛酸，《濒湖集简方》就记载，生嚼鲜萝卜数片即可有效。《普济方》用萝卜治疗反胃呕吐，将鲜萝卜捶碎，加蜂蜜煎煮后，细细咀嚼。治疗肺热失音，不能言语，可将鲜萝卜捣成汁，加入生姜汁一同服用。《本草求真》记载莱菔可解附子毒。当然了，我们不要忘了莱菔是也是一道家常菜，在吃萝卜的时候要利用好消食、行气、化痰等作用，比如用萝卜炖鲫鱼汤，萝卜的行气化痰配合鲫鱼的利湿作用，使得萝卜炖鲫鱼不但味道鲜美，而且还可以有很好的健脾化痰利湿的功效。

　　莱菔子，又名萝卜子。味辛、甘，性平。可入肺、胃经，但是一些本草书籍也认为莱菔子也可以入肝经。有消食除胀、降气化痰的功效。常用于治疗咳嗽痰喘、食积气滞、胸闷腹胀、下痢后重等病症。煎服一般5-12g，一般生用擅长祛痰，炒用擅长除胀满。治疗饮食积滞，导致脘腹胀满或者疼痛不舒，嗳气吞酸，此时用神曲、山楂、陈皮等消食行气要配伍使用，比如《丹溪心法》中的保和丸，就是有山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、萝卜子的药物组成的，有很好的消食化积的疗效。治疗食积伤及脾胃，出现脾胃虚弱，则需要与白术等健脾胃的药物配伍使用，这样可以达到攻补兼施的效果。莱菔子入肺经，消痰的同时，还可以使肺部壅滞的气机通畅。比如治疗痰涎壅盛，肺气上逆，气喘咳嗽，胸闷食少，可以单用莱菔子研成细粉末服用，也可以与白芥子、紫苏子同用，比如三子养亲汤。但是，莱菔子性辛散，容易耗伤正气，所以气虚和没有食积、痰滞的人谨慎使用，脾虚但是没有食积的人不可以使用，不适合与人参一同使用，以免降低人参的补气效果。

　　莱菔和莱菔子都有很好的行气作用，由于莱菔作为人们日常的食材，很多人只知道“萝卜顺气”，却不知到萝卜子，也可以顺气。莱菔的作用和平，力量较莱菔子稍弱，这也就使得这两个“本是同根生”的药物，一个走向了厨房，一个走向了药房。