糖醋黄瓜的功效与作用

糖醋黄瓜是一道菜品。其制作原料有嫩黄瓜、白糖、盐等，是一道经典的传统小菜，属于凉拌菜，味道咸鲜，还具有一定的营养功效。

营养功效：黄瓜含水量高，是美容的瓜菜，经常食用可起到延缓皮肤衰老的作用。

它还含有维生素B和维生素B2,可以防止口角炎、唇炎，还可润滑肌肤，让你保持苗条身材。

黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。

醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。

此菜有很好的减肥功效。

糖醋黄瓜是一道经典的汉族小菜，属于凉拌菜。

用荷兰黄瓜2根，上海米醋50克、砂糖50克、盐5克。

将黄瓜洗净．切片备用；调入盐腌制入味；加入砂糖，醋，拌匀即可食用。

中文名：糖醋黄瓜主要食材：嫩黄瓜口味：咸鲜味调料：糖做法一：原料：嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

制法：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天即可。

做法二：原料：荷兰黄瓜2根,上海米醋50克、砂糖50克、盐5克制法：

1、将黄瓜洗净．切片备用；

2、调入盐腌制入味；

3、加入砂糖，醋，拌匀即可食用。

最近一段时间，互联网上出现有很多关于种植黄瓜使用醋的一些说法，也经常会有人问到这个问题，其实黄瓜喷醋是很早以前就有的一个窍门。

因为食醋里面含有大量的醋酸，还有一些少量的乳酸、糖类化合物、氨基酸、碳水化合物和蛋白质等。这些东西喷施在黄瓜上面，都可以被叶片吸收直接利用的，而且能加快叶绿素的形成，提高光合作用的效率。

出了能够提高光合作用的效率之外，还能够很好的促进蔬菜体内的能量转化及代谢，从而提高黄瓜的吸收水肥的能力和黄瓜的抗逆性，让黄瓜的长势更加旺盛，更有利于干物质的积累，这样能够很好的改善黄瓜的品质和提高黄瓜的产量。

黄瓜使用食醋的好处还有一点就是能够防治病虫害，因为食醋中的主要成分就是醋酸，醋酸本身就具有一定的杀菌作用。

细菌性的病害和病毒病比较适合在中性或者碱性的条件下大声，蚜虫也是适合在碱性的条件下繁殖生长，在黄瓜的叶片喷施食醋之后，可以增加黄瓜叶片的酸性，从而达到抑制或者杀灭病虫害的效果。

黄瓜在开花和结果的期间喷施3-4次的稀释食醋，稀释倍数在300倍，这样可以能让黄瓜的茎秆粗壮，叶片的面积增大，黄瓜的重量能够增加10%以上，减少畸形瓜15%以上，增产效果和改善品质的效果非常的突出。

喷醋的使用间隔时间在10天左右，虽然食醋具有很好的作用，但是也不能过于以来食醋，该使用农药的时候还是要使用农药，另外在用食醋的时候一定要使用酿造的醋，绝对不能使用勾兑的醋。

一、选择黄瓜

选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。

二、食盐水发酵

先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内。第2天按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4%的食盐，第3天再加入3%的食盐，第4天起每日加入1%的食盐。逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止。任其进行自然发酵两周，至黄瓜肉质半透明为止。

三、热水浸泡

发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时，即可用以浸泡黄瓜，其用量与黄瓜的重量相等。维持65~70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

四、配制糖醋香液

用冷醋酸配制2.53%的醋酸榕液2000毫升，煎糖400~500克，丁香1克，豆寇粉1克，生姜4克，月桂叶1克，桂皮1克，臼胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80~82℃，维持1小时或1.5小时，1小时后可以将香料袋取出随即趁热加入震糖，使其充分榕解。待冷后再过滤一次称为糖醋香液。

五、浸泡

将黄瓜置于糖醋香液中浸泡，约15天后黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。

六、加热装罐

如果进行罐藏，可将糖醋香液与黄瓜同置于不锈钢锅内加盖加热至80~82℃，维持3分钟，并趁热装缸。然后加注重液装满，加盖密封，并放在低温下储存。