红凤菜的功效与作用

红凤菜（GynurabicolorDC.），中国传统的山野菜，别名红菜、补血菜（台湾）、木耳菜、血皮菜等。为菊科、菊三七属植物，其全草全年可采，鲜用或晒干食用。然而，红凤菜中含有一中叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，含量和它的致毒剂量尚不明确。

简单说说红凤菜红凤菜含有多种维生素，包括维生素A、B群、C、E，其中以维生素A的含量最为亮眼。

每100克红凤菜含维生素A约1,0129IU，包括α、β-胡萝卜素，能够抗氧化、保护视力，是非常好的护眼蔬菜，眼睛干涩的人可以日常食用。

而红凤菜中还含有花青素，有助于预防多种和自由基相关的疾病。

煮熟后的红凤菜汁液深红，因此人们认为它有补血作用，实际上也确实如此，红凤菜富含铁质，适合产妇、缺铁性患者食用；与此同时，红凤菜含有高量的钙，每100克红凤菜含钙量122毫克，是菠菜的1.5倍，是素食者补充植物钙、铁的良好来源之一。

红凤菜还能够抗炎、降血压。

根据动物研究，红凤菜及红苋菜可以抑制胰脏发炎酵素分泌，而红凤菜抗发炎效果又比红苋菜好；另外，其矿物质镁、钾含量高，有助于降血压及预防心血管疾病。

但由于维生素A是脂溶性维生素，最好热炒后食用，可以增加吸收率；又因为它略偏寒凉的属性，以姜、米酒、麻油爆炒，可以降低寒性，炒出美味可口的红凤菜肴。

如有需要限钾的肾脏病人，应该少吃，或者在烹饪前先汆烫，让钾部分溶出后再以油炒食用。

所以最好是选择焯水后大火爆炒的烹饪方法，