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酱牛肉的功效与作用

2021-06-25 20:48 作者 :编辑部小品 围观 :

酱牛肉简介

酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉的功效与作用

酱牛肉的功效与作用

酱牛肉有各种各样的做法,不同的地方味道也可能会不同,今天我要说的这款酱牛肉是我平时比较喜欢的一中做法,对于北方人来说酱牛肉是比较传统的一道菜,不管是直接切片还是当个配菜都完全可以,也很适合健身的人吃,当早餐也是个不错的选择。

酱牛肉

首先准备材料:牛肉,辅料需要准备:五香包,大葱,洋葱,生姜,辣椒,花椒,冰糖,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,盐,白砂糖。想要做好最重要应该就是牛肉了,牛肉我建议到市场买,会比超市的好一点,喜欢切开来带筋可以选择牛腱的部位,没有筋的可以选择牛腩,买回来后切成块后用叉子或者牙签在牛肉上均匀的扎几下,一来方便入味,二来方面泡出血水,将牛肉泡水二到四个小时,中间要换几次水,把血水和脏东西泡出去,将泡好后的牛肉放到盆里放入五香包,大葱,洋葱,生姜,辣椒,花椒,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,盐,白砂糖,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏四个小时,以便腌制入味,将盆里的东西放到锅里,根据实际情况选择是否需要加盐或者生抽,开大火炖开后捞去浮沫,改小火炖2个小时,然后把牛肉在汤里泡一个晚上,捞出后晾干,放到冰箱冷藏几个小时后拿出来切片就可以了。做好的卤牛肉可以切片蘸酱汁吃或者用来炖土豆,或者定额西红柿什么的都很不错。

酱牛肉用什么锅做最好

我们知道,酱牛肉嫩烂又劲道,保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么,用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢?

其实,对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的,掌握不了,就很难做出那样的美味。

电压力锅做酱牛肉,操作简单,将所需食材和佐料放入锅内压熟即可,这样制作出来的酱牛肉,牛筋色黄透明,肉片油润酱红、完整不松散,肉质紧实、嫩烂、劲道、松软,入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长,不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

普通炒锅做酱牛肉,时间较压力锅长,但易把握牛肉的软嫩程度。人们判断酱牛肉好吃与否最主要是:第一,酱味是不是足够,肉是不是入味。第二,肉既不能太软烂,也不能太紧太柴,否则要么切不出好的形状(容易一切就碎),要么就太老嚼不烂。

统锅做酱牛肉,介于压力锅和普通炒锅之间,这种锅做出来的酱牛肉,入味,形好,筋道,软度合适,可以说非常容易上手操作实践,成功率比较高。

总之,无论你采用什么锅做酱牛肉,最根本的是要结合酱牛肉的自身特点去选取,不可千篇一律。

酱牛肉不能放的五种香料

卤牛肉不能放的香料有八角,八角虽然能够去腥,卤出来的肉味道也很美味,但正是这个就会破坏肉原本的味道,从而只有八角的味道,另外吃多了,对身体健康也不利。在制作卤牛肉时,姜一定要多放,目的并不是突出姜香味,而是在卤制过程中姜与牛肉会发生微妙的反应,帮助五香味钻入牛肉中,入味更充足,而且丁香用量需谨慎,它的主要作用是软化肉质纤维,放多丁香会变得酸涩。

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