2021-06-25 20:48 作者 :编辑部小品 围观 : 次
茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。
区别1.现在的蔬菜都是有通过化肥或大蓬来种植的，营养成份较之以前相差甚远。
2.长茄子最初是引进的国外品种，由于产量大才普及，圆茄子是中国本土品种，但是产量低，相对而言，圆茄子的口味比长茄子好。
3.圆茄子比紫色的长茄子硬，没有长茄子水分多。从培植上来讲，长茄子比圆茄子抗病，白皮茄、绿皮茄比紫皮茄抗病。
炒茄子的窍门先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生
茄子是农村人在夏季众多蔬菜中种植得多的一种，也是最大众化的蔬菜，只需种上三五棵，整个夏天都有吃不完的茄子。
根据茄子的形状主要可分为三类，圆茄，长茄和矮茄类。圆茄的植株高大粗壮，叶片宽厚，生长强势。
果实形状有圆形，圆扁形和长圆形三种形状，茄皮有黑紫色，紫红色和绿色，吃起来肉质较硬，我们这里很少有人种植。
长茄子植株长势中等，分枝较多，叶小而狭长，果实细长，有紫色，青绿色和白色，肉质松软，单株结果较多，喜欢阴湿气候。
问哪一种茄子好吃，这要看个人的喜好程度，我认为长茄子吃起来比较软糯，茄味浓香，圆茄子吃起来有点硬，味儿淡。
长茄子主要有羊角茄和墨茄两种，羊角茄细而长，长棒状，先端略呈钝鹰嘴状，紫红色，有光泽，品质中等，中晚熟。
这种茄子细而长，肉少，皮稍硬，重量轻，合适凉拌，烩炒吃，或晒干腌制成咸菜吃。
别一种叫墨茄，这种长茄子外型丰满，绵实，个大而籽少，肉厚而软，口感极佳。合适红烧，蒸炖或烧烤吃。
圆茄子外观独特，肉厚，吃起来口感一般，外皮稍硬，味道稍淡，合适切成丝素炒。这两类茄子除了植株叶片，果茄形状，口感上有区别，果茄内所含的水份，碳水化合物，蛋白质含量都相同。
农村人常说茄子吃多了伤眼睛，其实吃茄子能降低胆固醇，增强生理功能，营养丰富，喜欢吃的朋友可以多吃一点。
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