2021-06-25 20:48 作者 :编辑部小品 围观 : 次
水煮鸡蛋(BoiledEgg),是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中,煮滚。水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
醋煮鸡蛋对人有什么功效在广东,产后的妈妈们都习惯吃猪脚姜(也称鸡蛋猪脚姜醋煲),它的主要原料就是:醋,鸡蛋,猪脚,姜。这道地方美食,是女人产后滋补佳品,其中的原理,正好来回答你这个问题。
姜可以驱寒去湿,醋可以溶化猪骨与鸡蛋里的钙质,达到驱寒补钙,活血养颜的功效,男女老少都适合吃。
醋煮鸡蛋,很多地方的做法是,鸡蛋一定要带壳的,因为鸡蛋壳里的钙含量高,醋与鸡蛋同煮,是借醋将钙质溶化,喝了能补充钙质,吃了能增强体质。