苦良姜的功效与作用

苦良姜，中药名。为薯蓣科植物小花盾叶薯蓣DioscoreaparvifloraC.T.Ting的根茎。分布于云南沪水、永胜、禄劝、开远及弥勒。具有清热解毒，活血消肿之功效。常用于痈疖肿毒，软组织损伤，蜂螫虫咬。

大家好，我是寻味陕西，对卤水香料有着极大的兴趣，也经常学习实践各种香料的用途。

让我先说答案，卤水中良姜的主要作用是去腥。

卤水香料配比方法有两大流派，一派运用的是君臣佐使的方法，一派运用前香中香后香的方法。

也研究过君臣佐使的421方法，发现易入误区，跟业内老师父聊天，也认为将中药治病方法应用到卤水香料中不合适。

而前后香理论更科学，前后香指先确定卤水香料中轴线，使卤味能达到闻着香，吃着香，口有余香的目的。

确定中轴线后，根据卤制原料的腥膻等特性依次加入去腥类，增香类，上色类，和味类，润燥类香料，从而让卤制食材达到看着香，闻着香，吃着香，越吃越香的效果。

良姜，又叫南姜，高良姜，佛手根等，是姜科山姜属植物的根茎，良姜韧性强，切面为棕红色，有浓郁的香味，口感略辣。

良姜是卤水中常规的去腥香料，可以去除卤水中绝大多数食材的异味，牛羊肉，禽类，贝类海鲜都适用。

在香料中，与良姜具有同等功效的是山柰，用途几乎相同，无良姜时直接可用山柰代替。

在血腥膻味比较重的食材中，良姜效果甚微，需用去腥效果好的其它香料如花椒等。

在卤水中，良姜的特点是不抢食材本味，不抢色，还可赋予食材淡淡的清香味道。

良姜在卤水中的应用，每500克卤水的参考用量为0.8-1.5克。

苦良姜化学成份

块根含薯蓣皂甙元(diosgenin)，雅姆皂甙元(gamogenin)，根茎含着蓣皂甙元及甾甙：纤细薯蓣皂甙(gracillin)，原纤细着蓣皂甙(Protogracillin)，三角叶薯蓣皂甙(deltonin)，三角叶着蓣混甙(deltoside)，盾叶薯蓣根皂甙(zin.giberenin)A，原盾叶薯蓣根皂甙(protozingiberenin)A。

苦良姜性味

苦；辛；凉

苦良姜功能主治

清热解毒；活血消肿。主痈疖肿毒；软组织损伤；蜂螫虫咬

苦良姜的用法用量

外用：适量，鲜品捣敷。

高良姜：性味；辛温。归脾胃经。《本草新编》：中“入心与膻中、脾、胃经。

功用主治：文卫，祛风，散寒，行气，止痛。治脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，噎膈反胃，食滞，瘴疟，冷僻。