童子鸡的功效与作用

童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎。

童子鸡

营养价值

受风俗习惯的影响,一般人认为老母鸡营养丰富,是较好的补品。

事实却不是这样,童子鸡比老母鸡有营养。

大家知道,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、维生素和矿物质等。

童子鸡的肉里含蛋白质较多,老母鸡肉里含蛋白质少。

这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡肉营养价值高。

同时,仔鸡肉里含弹性结缔组织少,容易被人体消化吸收。

仔鸡肉经蒸煮后,肌纤维便分离,变得细嫩、松软适口。

而老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数是脂肪和弹性结缔组织二弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,只能被人体吸收很少一部分。

因此,童子鸡比老母鸡营养价值高。

特点

肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。

吃所谓的童子鸡有什么好处？原料童仔鸡250克，毛豆角100克，酱瓜、酱姜各25克，葱5克，盐、味精各2克，酱油5克，白糖8克，淀粉2克，猪油80克，香油及料酒各约5克。做法①将童子鸡洗净，放入酱油3克、料酒2克，腌15分钟左右。②葱切段，毛豆去皮，将豆粒放入开水中煮熟，取出晾凉。酱瓜、酱姜剁成末。③炒锅内放入底油，烧热后将鸡及酱瓜末、酱姜末放入同炒，并放入葱略炒后，加入料酒、盐、味精、酱油、白糖及清水150克，转用小火焖约5分钟，再放入毛豆焖制，待鸡熟透后，用大火收汁，淋入水淀粉汁收浓，放入香油略炒，即可食用。营养特点口味咸甜，营养丰富，色泽金红。