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面食的功效与作用

2021-06-25 20:41 作者 :编辑部小品 围观 :

面食简介

面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等,西餐有面包、各种烤饼等。

面食的功效与作用

面食的功效与作用

揉面是为了让面团形成网状结构,从而能包裹住发酵时产生的气体,形成蓬松的组织。

揉面的目的是使面筋形成。

面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用:面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

面粉加水以后,通过不断的揉面,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。

揉面的越久,面筋形成越多。

而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。

所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。

面食的功效与作用

米饭和面食,哪个更有营养

面食与米饭,谁更营养、更健康、更养生?世界问题,大众问题,无解问题!面食和米饭,多种营养成分大同小异,各有所长,南方人,以及东南亚地区的国家、日本、朝鲜、韩国等人爱吃米饭,而北方人,以及世界上大部分国家的人,喜爱面食.米、面均可制作多种风味不同的美食......

痛风病人能吃面食吗

痛风病人如果吃错东西后果是很严重的,所以痛风病人的饮食是很讲究的,那么痛风病人的饮食上有哪些禁忌是大家所不了解的呢?下面就为大家普及下关于痛风病人的饮食禁忌吧。

痛风的饮食禁忌您肯定早有耳闻,“啤酒与海鲜同吃导致痛风”、“痛风不能吃豆制品”、“吃火锅汤导致痛风”等等,今天我们就来分析传说中的那几条和痛风有关的饮食禁忌:

禁忌一:啤酒与海鲜同吃导致痛风?

酒精与海鲜各自都是痛风的高风险因素,加在一起是雪上加霜,分开吃也同样对痛风不利。因为痛风是体内嘌呤代谢紊乱,尿酸生成过多或排泄减少造成的血尿酸水平增高,尿酸结晶盐在体内沉积的结果。

而酒精会促进内源性尿酸的生成,海鲜又属于高嘌呤饮食,所以对于痛风病人来说,对待这两种食物应谨慎为佳,而对于非痛风病人,吃这些食物会增加患病风险,但不至于吃一次就导致痛风。

痛风病人的饮食禁忌 痛风病人不能吃的食物

其实也不是说所有海鲜都不能吃,如果真的馋海鲜的话就选择海参和海蜇吧,因为海参每100g嘌呤含量42mg,比某些蔬菜还低,而海蜇每100g含量93mg,海蜇皮则低于50mg,这两种痛风患者是可以适当吃一点的。

禁忌二:痛风病人不能吃豆制品?

虽然干豆中含有比较多的嘌呤,但是嘌呤是名副其实的“落水狗”,因为它极易溶于水,所以说干豆在做成豆腐、豆干等豆制品的过程中去掉了“黄浆水”之后,嘌呤就减少了很大一部分,所以豆制品中的嘌呤含量跟一些蔬菜水果相当,比肉类要低。流行病学调查发现,植物蛋白以及某些嘌呤含量“较高”的蔬菜水果,并没有增加血液中尿酸的含量。所以普通人和痛风患者都可以吃豆制品。

痛风病人的饮食禁忌 痛风病人不能吃的食物

禁忌三:吃火锅易得痛风?

之前已经说过,嘌呤属于名副其实的“落水狗”,我们在日常吃火锅的过程中,一般人都少不了海鲜、牛羊肉、动物内脏、脑花等等“第一阵容”的高嘌呤食物,这些都属于高嘌呤食物。

所以火锅汤中的嘌呤含量自然也会很高。普通人偶尔喝一些问题不大,痛风病人喝了的确可能引发症状。另外,不光是火锅汤不要喝,肉汤、鸡汤、鱼汤、高汤和老汤嘌呤含量都不低,对于痛风病人都不利。痛风病人要秉持“吃肉弃汤”的习惯。我国有煲汤习惯的地区,往往也是痛风的高发地区。

禁忌四:甜饮料引发痛风?

不管是从果糖代谢、增加体重、降低胰岛素抗性等可能机理,还是饮食习惯与血液尿酸的流行病学调查,含糖饮料和高尿酸血症难以撇清关系。所以,痛风病人避免含糖饮料是应该的。当然,没有痛风的病人也应该控制每日摄入的糖类。

痛风患者饮食的八大禁忌

1.保持理想体重,超重或肥胖就应该减轻体重。不过,减轻体重应循序渐进,否则容易导致酮症或痛风急性发作。

2.碳水化合物可促进尿酸排出,患者可食用富含碳水化合物的米饭、馒头、面食等。

痛风病人的饮食禁忌 痛风病人不能吃的食物

3.蛋白质可根据体重,按照比例来摄取,1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质,并以牛奶、鸡蛋为主。如果是瘦肉、鸡鸭肉等,应该煮沸后去汤食用,避免吃炖肉或卤肉。

4.少吃脂肪,因脂肪可减少尿酸排出。痛风并发高脂血症者,脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%以内。

痛风病人的饮食禁忌 痛风病人不能吃的食物

5.大量喝水,每日应该喝水2000ml至3000ml,促进尿酸排除。

6.少吃盐,每天应该限制在2克至5克以内。

7.禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积,对尿酸排出有抑制作用,易诱发痛风。

8.少用强烈刺激的调味品或香料。

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