绿橄榄菜的功效与作用

橄榄菜来自潮汕，传统做法是用芥菜和橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成的。

橄榄有青色的青榄和乌榄两种，用来制橄榄菜的橄榄是用未成熟的青橄榄，吃起来是有涩涩的感觉。

用小而尖又结实的橄榄和芥菜，先用盐渍，加花生油、麻油、盐精工煮就制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用。

制作橄榄菜的功序是很复杂和烦琐的。

先选用绿色，肉厚的鲜橄榄，硬物压破橄榄后用水浸泡，这一步是为了除涩味，沥干水之后，再用花生油和盐反复翻炒。

加入芥菜叶，用老叶较好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄榄汁和香油就会慢慢使芥菜叶变色，最后变得乌黑发亮。

经过十个小时以上的文火煎熬后，再加入香料，橄榄菜就制成了。

橄榄菜可用于早餐搭配白粥或馒头。用橄榄叶和大蒜搭配其豆角，炒出来的橄榄菜炒豆角也特别好吃。

橄榄菜炒肉既有橄榄的清香，又有肉香，闻到就让人觉得胃口大开，是夏天佐饭佳品。

橄榄菜，应该正是此时比较火的一种具有独特风味的菜肴，乌黑的颜色，醇香的味道，品尝美味之时将它当做一种下饭菜再合适不过了。

橄榄菜，实际上并不是你想的橄榄树的叶子，它其实是“芥菜叶子”，经过炒制、熬煮之后做成的菜肴。

橄榄菜的主要“原材料”就是芥菜，也是我们经常吃的一种菜肴，含有比较丰富的维生素物质，特别是维生素C和B族维生素，在身体中可以起到不错的还原作用，还可以增加大脑中的含氧量，同时可以适当解除疲劳。

对于橄榄菜而言，所有人都能食用；但是，有一点需要大家注意，无论橄榄菜有多好吃、多下饭，但实质上属于一种“腌制菜肴”，含有比较多的盐和脂肪类物质，常吃对于身体存在导致慢性病的作用，不建议您多吃。特别对于孕妇和小孩子而言更是要少吃，摄入盐量过多很容易导致高血压、痛风、缺钙甚至胃癌的风险。

橄榄菜，除了直接做下饭菜食用以外，大家还可以将其入菜进行烹调，比如说直接和各种菜肴炒食品尝，例如四季豆、西红柿，都是很不错的选择。

橄榄菜，不错的食材，虽美味，但要少吃，因其属于腌制食品，食用需谨慎、少量且科学。

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