干豆腐的功效与作用

干豆腐（gāndòufu）是东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可）。干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。

你好，我是东北厨娘家常菜！很高兴能够回答你的问题。

石膏豆腐，内酯豆腐，干豆腐哪种更有营养？这个问题不能一概而论！厨娘就这个问题说一下自己的看法。

三种豆腐的区别：

1、石膏豆腐，又叫嫩豆腐，南豆腐。

是用石膏(硫酸钙)做凝固剂使大豆蛋白凝固。

石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比较高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑。

石膏豆腐颜色较白、细嫩、含水较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。

2、内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。

内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比石膏豆腐高，而蛋白质较低，不如石膏豆腐香。

它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前者低。

但其质地更柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。

怎么说呢，总体营养价值虽不如石膏豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。

从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统的石膏豆腐。

不过，豆腐只是正常饮食中钙的来源之一，不是每个人都需要从豆腐中摄取的。

3、干豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

在制作的时候，可以添加各种各样的调料，口感丰富。

干豆腐的功效与作用

干豆腐中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

干豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

厨娘个人是比较钟意干豆腐的，觉得它的营养价值要更高一些！但是美食因人而异，选择各不相同！所以以上仅仅只是厨娘个人的看法和经验，仅供参考。

希望我的回答可以帮助你解决问题，谢谢！

一盘尖椒炒干豆腐，二两地道的高粱小烧，在当地老板姓的眼里，这比什么山珍海味都有诱惑力。

一片片劲道喷香的干豆腐，撑起了榆树经济的一片天。

在榆树，每天都有这样壮观的场面：村子里的小豆腐作坊早早开工，将精心制作的干豆腐拿到市场上卖，很快便一抢而空；批量生产干豆腐的大型加工厂，每天的产量达到上千斤，运输食品车将一车又一车的干豆腐运往长春、吉林等地。

榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家，除去油坊、酱油坊外，干豆腐坊占1500户。榆树市388个村，几乎每个村都有3家以上豆腐坊。豆制品产业总资产5.68亿元，豆制品企业年加工能力为15万吨，实际加工大豆8至10万吨，总产值4.8亿元，利税8500万元。

在日益壮大的榆树干豆腐产业中，榆树人也凭借着这一独天得厚的优势提高了收入。

如今，榆树干豆腐作为长春的十大土特产之一，产品远销国内外，成为榆树的一张“金名片”。凭的是啥？是上百年的传统手工制作工艺，用毛驴拉磨、拉过的豆汁得过3遍包……用时虽久，但榆树干豆腐有着独特的味香鲜、弹性大、口感好等特点，纯卤水点制，不含任何防腐剂、添加剂。全部产品严格执行国家规定的食品安全生产质量标准。

榆树干豆腐的厚度，筋道，样式远远超过普通的干豆腐，相信很多来东北旅游的人，都会把榆树干豆腐作为旅游必带品，如果你不知道，那么以后来东北一定要带点回去，绝对值得。榆树干豆腐，因为它的厚度和制作工艺上的压制，所以吃起来十分筋道，纹理也十分好看，吃到嘴里，好像吃到了一块仍有筋道的熟肉。

在榆树市的各个集市、农贸市场上，干豆腐都是主角之一，叫卖声此起彼伏。推车商贩100多斤干豆腐，不到半天被抢光，这一点都不夸张。

都是干豆腐，一样的大豆，一样的做法，为啥就榆树的好吃？关键是水好。

凭借得天独厚的地理因素，第二松花江水赋予了榆树干豆腐与众不同的味道，这对干豆腐的口感起着决定性的作用；再就是产自东北的优质大豆，榆树作为闻名全国的大豆之乡，以无污染、无公害优质、高蛋白大豆为主要原料。不信的话，用同样的制作工艺在别的地方也做不出这个味儿来。

绵延的松花江水赋予榆树干豆腐与众不同的味道，和别的地方干豆腐不同，榆树干豆腐有着香、鲜、韧、薄等特点。

榆树干豆腐为何如此受欢迎？

与其它地方的干豆腐相比，

它为何能让人吃了这回想下回？

曾经有很多外来的人，学了榆树干豆腐的做法，然后拿着一样的设备、带着一样的师傅到外地去做，结果根本就不是榆树干豆腐的味儿。

对榆树干豆腐口感起着决定性作用的，一是松花江的优质水源；其次，就是产自东北松花江流域的优质大豆。

东北生产的大豆颗粒饱满、皮薄色黄、质地坚实，在国内外市场上享有很高声誉。

近年来，榆树干豆腐凭借其颜色亮、口感佳、营养丰富而闻名于世。更重要的是，它凭借上百年的传统手工制作工艺，已根植于榆树的文化之中，弥漫着历史的味道。

毛驴拉磨，在整个东北，用这种传统工艺制作干豆腐的已所剩无几。生火、捞豆、套驴，大豆是提前泡好的，倒在石磨的圆孔里，被蒙上双眼的驴子一圈圈地拉磨，乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。一个多小时后，将磨好的豆汁倒入锅中熬制。用滤布把豆浆和豆渣分开。

接着，用卤水开始点豆腐。向豆浆里加入卤水，然后慢慢地搅拌，这是制作干豆腐的关键所在。

卤水点完，便开始在包布上泼豆腐，用千斤顶压水，10分钟之后，干豆腐成型。

随着科技的进步，在干豆腐的制作流程中，很多制作器具已经被现代化的工具取代，比如电磨、甩浆机等。在这里，一家一户的小豆腐作坊几乎遍布这里的每一个乡村。

据统计，榆树市目前豆制品加工企业已发展到1536家，除去油坊、酱油坊外，干豆腐坊占1500户。榆树市388个村，几乎每个村都有3家以上的豆腐坊。

目前榆树市豆制品产业总资产5.68亿元，豆制品企业年加工能力为15万吨，实际加工大豆8-10万吨，总产值4.8亿元，利税8500万元。

凭借着特有的味道，榆树干豆腐每天都有很大的销量，这其中在长春、吉林、榆树等地最为畅销。很多外地的食客都会特意来到榆树品尝干豆腐，而在冬季，由于干豆腐可以更长时间保鲜，榆树干豆腐便成为送礼佳品，很多外地的食客通常会打包装箱，带着榆树干豆腐坐着飞机回家送给家人、朋友们品尝。

尖椒炒干豆腐是东北大众菜肴之一，东北人戏称“国菜”。将又薄又劲道的干豆腐切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

尖椒炒干豆腐

烤菜卷

呛拌干豆腐

干豆腐卷大葱

（ss）