甜酒曲的功效与作用

甜酒曲是什么？

甜酒曲是一种用于制作甜酒酿的发酵制剂。它主要由糖化菌和酵母组成，包含了根霉、毛霉以及少量酵母。这些微生物共同作用，使甜酒酿在发酵过程中变得香甜可口、营养丰富。

甜酒曲的主要功效

1. 发酵作用：甜酒曲是甜酒酿的核心发酵制剂。发酵过程中，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，并将蛋白质分解为氨基酸。随后，少量的酵母将葡萄糖通过糖酵解转化为酒精，从而生产出美味的甜酒酿。

2. 调料发酵：甜酒曲也广泛用于调料的发酵，例如酱品制作。其主要通过根霉的糖化作用，将淀粉质转化为糖分，并通过蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸，进而形成酱品的甜味和鲜味。酵母的酒精发酵和细菌的乳酸发酵进一步提升了酱品的风味。

甜酒曲的应用

甜酒曲在制作甜酒酿时，发挥着至关重要的作用。其强大的糖化性能使其在各种发酵食品的制作中都具有不可替代的地位。特别是在调料制作中，甜酒曲不仅能提高食品的风味，还能增加营养价值。