2021-06-25 18:04 作者 :编辑部小品 围观 : 次
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。
全球有900多种，我国约140种。
其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。
我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。
近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
海参确实有非常好的保健作用：
首先，追根溯源它是有据可查的。
在各类山珍海味中海参位尊“八珍”，明代出版的《食物本草》一书中作者姚可成就指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。
清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍则将海参列为补益药物。
在诸如《不药良方》、《食物宜忌》、《五杂俎》和《随息居饮食谱》等养生古籍中，海参均被推崇为养生佳品。
《五杂俎》中说海参“其性温补，足敌人参”故而得名。
海参中的多种营养成分被证明确实有一定的保健价值。
已经发现海参中具有保健作用的成分有海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等。
目前对海参粘多糖结构和功效的研究最为深入。
以海参粘多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括：增强免疫力、抗癌、抗凝血（预防血栓）、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等，其中一些作用如抗凝等已经在临床上试用并取得一定效果。
研究表明，海参本体、各类粗提取物、组份或单一成分的药理活性十分广泛,几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症,诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、爱滋病、免疫性疾患和老年病等,当然海参还有多种中医特指的补益养生功能。
中国卫生部以及国家食品药品监督管理局审批海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳——至少到目前为止，还没有一个猪皮冻类的产品获得保健食品批准文号。
所以，身体虚弱、免疫力差、术后需要恢复、健康状况正在走下坡路的老年人、血糖、血脂、血压异常等人群都可以适当吃些海参，来辅助调节身体的免疫功能，改善健康状况。
(安娜国家二级公共营养师王兴国营养特训班四期学员扶贫达人团优秀成员优质健康领域创作者营养科普原创作者唠“糖友”的嗑儿说“减重”的事还有好吃的、好喝的和你一起分享)
看了今年央视3.15，你还会买海参吃海参吗？海参自古就是名贵的海珍品，而且一直稳居“海八珍”之列。
我们这里一直就有数九节气给家人进补买海参的传统，也就是从冬至这天开始，每天吃一根海参连吃“九九八十一”天。因此也有精明的商家推出“久久福参”包装，也是馈赠亲友的珍贵礼物。
我们这座海滨城市就出产世界上最负盛名的海参——辽参，因为现在野生的海参已经很少了!所以大多都是养殖的，而且前几年只要说是养海参的，在我们这里就是“有钱人”的代名词。养殖的海参一般分两种方式:
海参池子养殖的:这种养殖方式因为密度大，所以对于技术要求也高。不过这样养海参生长的快，经济效益好，养殖过程中为了防止海参生病，用药是不可避免的。我的一个朋友就专门从事给海参配饵料，以及治病防病工作。在海里撒放海参苗，自然条件下养殖的:这种海参一般都是包海的人在养殖，投入大，产量是未知数。但是因为海参的质量好，因此是售价最高的海参。看了今年央视3.15，你还会买海参吃海参吗？一，我家里年年都会买海参，以后也不例外，因为:
我居住的城市大连就是中国最好的海参产区，而且不是哪里的海参都能被称为辽参。我们这里市场上售卖的海参价格相差很大，尤其是一些外地运进来的海参，这里面以山东和河北为主。这些海参一般私人没有购买食用的，都是卖给了饭店。大连本地人买海参都有长期的主户，一般都是托朋友找信得过的商家购买。而且因为经常食用海参，所以对于海参的品质和挑选还是比较内行的。海参的确营养价值很高，尤其给体质虚弱的老人，还有久病初愈以及手术后需要恢复元气的病人，都有很好的滋补效果，否则它也不会一直被人们奉为珍贵的海产品。二，山东即墨曝光的海参养殖问题，肯定会对海参养殖业带来打击
海参因为生长中对于水温、水质、饵料等要求都特别严格，因此并不是什么地方都适合养殖海参的。前几年一个朋友看别人养海参挣钱，也跑到河北去包海参圈，结果赔了个底朝天。现在养海参的地方很多，但是品质肯定是良莠不齐的，因为山东即墨这次用敌敌畏清理池塘事件，估计很多消费者都会对海参望而却步。这对正常养殖海参的养殖户，可能也是一次毁灭性的打击。海参我家里肯定还会买的，不过在选购的时候，肯定会擦亮眼睛，绝不会去买池养的海参。海参的挑选窍门:尽量在冬季立冬以后购买海参，这时候海水寒冷，也到了海参收获的季节，因此即使是养殖也很少用药了!找信得过的商家购买，尤其是一些驰名的海参品牌商家，因为这些商家的商品都经过严格的检验和检疫。自然辽参的原产地的大品牌是值得信赖的。最好购买活海参，这样可以看出海参的质量，避免了以次充好。大连人冬季进补吃海参是一个习惯，而且山东即墨的“毒海参”应该不能影响到大连，所以我肯定还会购买的。
吃海参有什么益处？什么样的人适合吃海参？最近因为某位主播的关系，燕窝算是被彻底的“扒皮”了，而海参作为美食地位与其类似的珍贵食材，其实一直也充满争议。
那么这次我们就来解答一下这个海参的问题，让大家可以更清楚的认识到“价格贵”、“味道好”和“有营养、吃了有益处”之间是没有直接关系的，有些东西就是因为好吃或者因为稀缺才昂贵的，谈不到有什么特殊的营养和益处。
吃海参有什么益处？海参是一种分布比较广泛的棘皮生物，全世界大概有1000种左右，可食用的大约有40个品种，我国大约有100多个品种的海参，其中可以食用的有20种左右。对于海参、燕窝、鱼翅这些价格不“亲民”、比较昂贵的食材，很多人就下意识的愿意相信吃了它们会有什么特别的益处，但这个是真没有。
其中鱼翅早就已经被了解得比较透彻了，其中吃的就是鲨鱼鳍的软骨组织而已，最主要的成分就是胶原蛋白，这种蛋白质本身比较低质，氨基酸组成比较差，价值偏低。而燕窝最近也处于风口浪尖上，同样的蛋白质比较低质，而且在水煮之后含量更是低到让人有点惊讶。而最被看好的“唾液酸（燕窝酸）”其实人体并不需要额外补充，就算要补充也有更多更廉价的方式获取，那么说到海参的“益处”呢，情况也是类似的。
海参中的蛋白质同样不优质，泡发之后含量也不高，而且大多数还是胶原蛋白，比起我们常吃的肉蛋奶也是逊色不少的。而所谓的“海参皂苷”、“海参多糖”、“硫酸软骨素”等等，都跟商家“销售艺术”中描述的不完全一样。
这些物质确实具有某种作用或者说“益处”，但那都是在实验室里用相对大剂量、高浓度给动物做实验的时候才有的，这跟一个人将海参泡发、烹饪之后吃下去更获得的剂量和浓度是天壤之别，可以说从饮食的角度来说甚至不具备什么参考价值。
所以要以物质含量来说日常吃海参有什么奇妙的益处是不现实的，也不符合逻辑和客观事实。比较靠谱的、少有争议的“益处”也有，那就是吃海参跟吃其他食物一样获取了一些营养，而且于此同时吃海参也获得了与吃其他食材不同提供的美食体验，但也仅此而已。
为什么有人觉得“海参不如鸡蛋”？其实“海参不如鸡蛋”的这个说法不够准确，所以才会引起争议，海参只是营养价值比鸡蛋逊色一点，但它的食用价值或者说美食价值还是蛮高的，而且再加上“物以稀为贵”的前提条件，这就足以让海参更是身价倍增了。
简而言之就是：海参贵并不意味着它营养好、有益处，同理一种食物的营养不够高并不代表就得便宜，因为“营养高不高”和“价格高不高”是没有直接关系的，并不是所有的进食行为都是为了营养和生存的。
干海参的蛋白质和某类多糖、软骨素的含量确实比较可观，但是毕竟没人会吃干的海参，所以强调某物质的“干品含量”就是一个用来唬人的噱头罢了，一旦水发吸水之后含量比例就非常低了。泡发烹饪之后的海参硫酸软骨素就只有不足1%左右，而且这些软骨素其他动物性食材里同样也有，可以说获取难度并不大；而泡发烹饪之后海参的蛋白质也基本只有6%左右，跟青菜水果比那确实是高蛋白，但是在肉、蛋、奶等食材面前就真的不够看。
而且海参本身蛋白质组成并不是特别优秀，绝大部分都属于胶原蛋白，之前我们普及过这个常识，吃胶原蛋白并不能起到什么作用。而且胶原蛋白本身的氨基酸组成并没有那么适合人体需求，属于比较低质的蛋白质，不管这个胶原蛋白的来源食材是多么昂贵，都改变不了这个事实。
至于海参中的“海参多糖”、“海参皂苷”、“硫酸软骨素”等等，它们确实存在，可这些东西对人会不会有作用是没有直接证据的，目前的实验数据也只停留在动物实验。且不说对动物有效和对人有效是两回事，就算是动物实验中的物质浓度，一般都不是靠日常吃海参能获得的。
简单打个比方：如果说动物实验中某多糖、某皂苷起效的浓度和剂量是开山炸石头的火药量，那一般人通过饮食吃海参获得某多糖、皂苷的浓度和剂量就是小鞭炮的火药量，几乎不具备可比性。
至于还有一些更加缺乏逻辑的说法，比如：“海参喷出内脏可以重生，所以人吃海参肯定有好处”或者“海参出水就会化成水，这么神奇的东西人吃了肯定有好处”等等，这些就已经是盲信盲从了，是在硬生生将毫无关联的事情往一起拼凑，不要说解释了，就连被反驳的价值都不大，缺乏的是基本的思维逻辑。
海参为什么那么贵，它的价值到底在哪里？很多人无法接受“海参的营养很普通”的事实，那是因为这部分人习惯于“价格高就等于有营养”这个具有惯性的思路。所以经常也能看到“榴莲有什么营养，为什么榴莲那么贵？”之类的提问，好像“贵就必须得有营养、贵就必须得吃了有什么明显的作用或者益处”才行。
但是有一件事需要搞清楚：很多食物的价值并不只是体现在营养上，我们就以海参的情况来说，它的价值基本上是由①营养价值、②美食价值和③附加价值三大部分主要构成的，虽然海参营养价值不高，但是另外两种价值还是很不错的。
①营养价值：海参本身的营养价值很有限，并不像人们盲目推崇的那个样子，海参的某些成分可能具有某种作用，并这不代表吃海参就有某种作用。而且在泡发、烹饪过之后这些物质的含量就更低了，所以单从营养价值来说海参并不突出。
②美食价值：虽然海参的营养价值一般，但它的口感确实非常棒，优质海参肉质厚实、Q弹丰腴，光是咀嚼的体验就已经比较美好了。而且海参本身虽然并无大味，可它就跟豆腐一样具有很好的“兼容”能力，能够十分贴合的进行烹饪的滋味调和，只要烹饪得法就十分美味，而美味本身就具有很大的价值，这是值得肯定的。③附加价值：“物以稀为贵”的道理相信大家都懂，海参相比较家常的鸡鸭鱼肉来说具有不错的稀缺性，光是这一点就足以让其身价倍增了。而且海参从明代时期左右就颇受推崇，虽然原因很多都是因为古人在有限的认知条件下产生的误解，可稀少而“名贵”却是事实。
小总结：海参虽然本身营养属性并不算突出，可它的口感很好，算是很棒的食材，再加上海参自古就“稀少而珍贵”，所以海参的价格贵也是正常现象，但要清楚的认识到“价格贵”跟“营养好”没有直接关系。
什么样的人适合吃海参？1、消费能力较好的日常饮食
这主要是体现了海参的美食价值，作为食物来说，好吃就是硬道理，只要消费得起，那么为了口腹之欲买单是再正常不过的事情了。
2、中高端的请客宴席
这主要是体现了海参颇具稀缺性的附加价值，毕竟海参不同于寻常的鸡鸭鱼虾，顿顿吃得起海参的还是少数，所以有时候在请客的时候安排一下海参菜肴，还是有些“排面”的，如此一来也稍微能表达一下对于客人的尊重嘛。
3、孝敬父母长辈
老人家很多时候是真的“不求儿女为家做多大贡献”，他们往往需求的就是孩子有出息了、孩子心里想着他们。所以从这个角度来说，也不用纠结海参吃了到底有没有“益处”了，条件允许的话孝敬一下父母长辈，他们就算是不喜欢吃心里也是高兴的。
最后，并不说海参这种食材不好，作为一个食物来讲海参是很棒的。但它相对的稀缺性确实也导致其价格不太可能便宜的如同普通鸡鸭鱼虾一般，所以我们可以为了美味去吃，可以为了表达某种心意去吃，但是不必为了某种听说来的“益处”去吃。
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