油焖是什么意思啊(如何做油焖油菜)

油焖大虾是一道鲁菜，也是一道特色名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

不过如果想吃到正宗的油焖大虾，最好还是找大馆子，大厨。

因为八大菜系中的著名菜品，各种做法都很多，最正宗的方法一般都在大厨手里。

而我们一般做的是家常版，虽然做法不能说正宗，但是好吃美味是必须的，一起来试试吧。

要开始做油焖大虾，虾的处理还是非常的关键的。

除了虾头虾须等常规操作，最重要的是要挑虾线。

虾线指的是虾的消化道里的半消化物和排泄物，会影响虾的口感。

特别是虾线中的苦味物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

所以去除虾线后，再对虾进行处理是非常重要的一个步骤。

除了对于虾的处理，调料上也是非常重要的。

据说正宗的鲁菜大厨，调味料是很少的，只有盐，酱油，甜面酱，醋和味精等很少几样。

不过对于家庭版油焖大虾来说，为了让虾呈现鲜甜咸香的口感。

我们准备了包括番茄酱，胡椒粉，姜末等10多种调味料，成菜开胃解馋，一口一个真过瘾。

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再用文火焖至熟烂的烹制法。

其实除了油焖大虾，还有油焖笋，油焖茄子等等美味，可以触类旁通的。

自己在家也能做，好吃不腻又下饭，赶紧学起来。

食材清单：

鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量

生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

烹饪步骤

- step1 -

把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。

- step2 -

起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

- step3 -

接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

- step4 -

再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

- step5 -

最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，就可以盛出装盘了，一起来品尝吧。

- step6 -

鲜甜咸香的油焖大虾在家就能做，喜欢吃虾的朋友别错过哦。

油焖大虾是菊子姐姐Cooking美味的第728道美食。

其实很多时候，我们都会说厨艺正宗与否。

这在正规的厨艺大赛，或者名为大厨，为其他食客烹调的时候，是非常重要的。

但是如果我们是在家里自己做，适当的改良，增加自己独特的创意，也是不错的哟。

关键是好吃，家人都点赞，自己把美食做的开心有成就感，这就是美食带给人的力量了。

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