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酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍，家庭版酸菜鱼的做法，简单易学，闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。

By 秋食工作室

用料巴沙鱼 2条泡酸菜 1袋姜 1块干辣椒 1小把白芝麻 1小把蒜 1头葱 1段小葱 3-4根酸椒汁（香醋 辣油） 3勺（45g）料酒 2勺（20克）食用油 1勺（15克）淀粉 1勺花椒 1小把做法步骤

1、这些都是食材，提前准备好

2、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

3、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

4、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

5、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

6、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

7、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了

8、记得做鱼之前多蒸一些米饭，这道菜特别的酸辣下饭，拌汤吃味道很足呢。

小贴士

1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。

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