美食文化的传承与创新(新年美食文化)

每个人，都有一份属于自己的美食街记忆与情怀。成都宽窄巷子，南京夫子庙，北京王府井，上海城隍庙……

今后在嘉兴，提起美食聚集地，大家的目光或许都将齐刷刷投向嘉兴南门外的梅湾街。

记者近日获悉，经过半年时间的筹建，嘉兴市区梅湾街东区的嘉兴特色美食文化聚集地——南门头，即将于中秋期间揭开神秘面纱。

老房子，老家具，老味道，即将开市的南门头，给人以故乡的记忆、老家的味道，或将成为禾城美食文化传播的新地标。

历史文化 底蕴深厚

南门的梅湾街，东门的立交桥，北门的嘉禾北京城，西门的西水驿碑亭，这些老嘉兴耳熟能详的地名，标识着百年前嘉兴县城墙的位置，而城墙上所开的东南西北四座城门，都有着悠长的历史文化韵味。

即将开市的南门头，位于市区梅湾街东区，由于地处老南门附近，以前这里就被称为“南门头”。南门头濒临西南湖水，作为水路交汇之处，自古以来就是嘉兴最主要的丝市、米市汇聚之地，这里人流汇集、商业繁盛，集中了许多富贾大户。嘉兴城有名的徐家、沈家、褚家、黄家四家就占去了梅湾街的半条街，这些具有浓郁江南建筑风味的古典大宅依湖而建，占尽了西南湖风光。

上世纪梅湾街一角

随处可见的梅湾街沿街店铺

梅湾街河畔的水乡风光

现如今，梅湾街已成为嘉兴规模最大的历史文化休闲街区。市民可能留意到，梅湾街区内有两条街，一条叫汇名街，一条叫汇宾路。汇宾路，顾名思义“汇四海宾客”，指的就是历史上的南门梅湾街文化底蕴深厚，是人来客往的商业重地。梅湾街还保存着众多具有传统特色的历史名人故居，如金九避难处、韩国临时政府要员住址、朱生豪故居等。即将开市的南门头就与朱生豪故居相邻。

如今的梅湾街

朱生豪故居

美食大赏 势不可挡

因为商业繁荣，南门头在以前也是美食的聚集地。百年前，就流传着“南门大粽子，西门大靴子，北门米贩子，东门叫花子”这样的古老民谣。对于很多老嘉兴人来说，南门头深藏着“舌尖上的回忆”，这里有冷饮专卖店，还有过年才能吃到的烧卖铺子等等。

为了唤醒老嘉兴人儿时的记忆，挖掘本地特色美食小吃，同时让更多人能够感受江南饮食文化，嘉城集团、嘉兴市供销合作社联合社以及浙江五芳斋实业股份有限公司共同组建了嘉兴市南门梅湾里餐饮有限公司，通过发挥各自优势，打造嘉兴传统餐饮集聚地，让市民和游客能够一站式品尝地道的嘉兴美食。

南门梅湾里餐饮有限公司董事总经理樊雪峰说，我们利用梅湾街东区原有的一幢建筑重新进行布局、装修，打造南门头这一美食文化街区。即将开市的南门头，将以场景化的陈列，再现上世纪70、80年代的家庭场景，带市民回忆地道的老嘉兴味道。

据了解，南门头的营业面积超2200多平方米，分上下两层。一楼汇聚了嘉兴及周边地区的老字号、网红以及非遗美食；二楼为公司自营，专做以南乳肉、手剥河虾仁、三油鳝糊等为特色的嘉兴“八大碗”以及“八大碗”基础上升级而来的“禾家宴”。

在这里，你能尝到最地道的江南美食。五芳斋粽子、徐珍斋糕点、张萃丰蜜饯、老王特色烧饼、刘同兴泡泡馄饨、村林粉丝、老南堰春卷、阿二伯缸肉、三阿姨麦芽塌饼……

近30家入驻商家，上百种特色美食让你吃到根本停不下来。

复古场景 邂逅回忆

樊雪峰说，南门头不仅是一个满足味蕾的美食聚集地，更是一处穿越往事、找寻记忆的文化佳境。

南门头的构造相当完整，口味上以本地特色美食为主打，形象上还原城市市井民俗，打造独具嘉兴本地特色的文化体验地。

走进南门头，仿佛一瞬间穿越回过去。墙上挂满旧时的报纸、奖状，地上摆放的腌菜坛、饼干盒毫无违和，还有“二八杠”自行车、落地扇、旧邮箱、旧路牌，乃至箱子和家具，这里几乎囊括了一个人生活所能用到的一切物品，更有5米长乌篷船“开”进店内，给人醉梦江南烟雨中的浪漫感受，这些无不彰显南门头往事独有的旧时风情。

值得一提的是，南门头用餐的八仙桌除了少部分为定制外，大多是从嘉兴及周边地区搜集而来，足以看出管理方对项目细节的极致追求。没有过多繁复的设计，可是怀旧的物件多得快要溢出，满目琳琅，接二连三敲打着人们的视觉记忆点。

樊雪峰说，这里有父辈们的回忆，也有“70后”、“80后”童年时的印记，每一个不经意间，都能给到你一抹诗意的温柔。我作为一名“70后”，南门头的风情是越看越迷人，而穿插其中的嘉兴各地“味道”又与这样的复古环境相得益彰，不紧不慢，缓缓叙出。

文旅融合 促进发展

作为旅游基本六要素之一，“吃”一直都是旅游者出行某旅游目的地考虑的重要因素，美食之于游客的诱惑不可忽视。现如今，随着时代的发展，美食更是有作为旅游要素配套向核心旅游吸引力转变的趋势。

樊雪峰告诉记者，打造南门头这一本土美食聚集地，除了为本地市民提供一个适宜的休闲空间外，更重要的目的是要将其打造成禾城美食文化的新地标，吸引更多外地游客，提供一站式地方特色美食文化的分享平台。

为此，南门头管理方要求各商家不仅要卖好产品，更要讲好故事，让市民和游客除了味觉享受外，还要有视觉、听觉、触觉的体验。此外，管理方也在店内融入更多元、更立体的人文意蕴和民俗体验，如木工制作、评弹欣赏等，打造一场沉浸式美食之旅，让人们可以立体感受古往今来江南水乡的灵动和气韵。

（原标题《又一美食文化新地标！老房子、老家具、老味道，老嘉兴的南门头即将开市》。编辑肖未）