小黄蘑炒出来发苦怎么回事 (肉炒小黄蘑)

最近我们居住的区到处都在拆违建，据说附近的三个大菜市场这个月底前也要全部搬清，还有美食一条街也要全部拆除，虽然周围的环境会变好，但没了这种大菜市场和饭店是真心不方便，虽然小区里也有菜店，但都是很平常的蔬菜，有时候进去站半天不知道买啥好，还是大菜市场逛起来更有感觉，能买到很多平时不容易买到的菜，看来很长一段时间是没这种机会了，唉，百姓身边还是离不开这样的便利呀。所以趁着还没撤之前，赶紧找时间去转转，以后再要逛这种大市场还不知道在哪儿能找到了。

黄蘑，这一大棵光看看都觉得很养眼了，小朵的更显得精神，摊主拿它是论盘卖，于是买回一盘，量还是挺大的，一半我用来炒肉了，另一盘直接凉拌了，味道嘛，其实跟平菇的口味差不多，但黄蘑要显得更脆嫩一些

黄蘑的营养很丰富，它富含碳水化合物，能调节脂肪代谢，膳食纤维能增强肠道里蠕动，丰富的蛋白质能提高免疫力，它还含有人体不可缺少的微量营养素铜和钾，具有一定的降血压作用。

黄蘑的味道鲜美，其氨基酸含量也很丰富，属于高营养、低热量的食品，长期食用，对于爱美怕胖的同志来说绝对是一个好选择。黄蘑的做法也很多，可炒可爆可烧可炖汤，这次了我就把它跟瘦肉一起炒，也属于简单家常的做法。

黄蘑很嫩，所以炒的过程中会出水，但在炒的过程中也会慢慢挥发一部分，喜欢的可以用点儿淀粉勾下芡，这样汤汁就会变得很浓稠

材料：黄蘑、瘦肉、姜蒜、盐、淀粉、胡椒粉、香油、青红椒、生抽

做法：1、黄蘑剪开用清水洗净沥干水份

2、瘦肉切片加入盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、淀粉和匀腌制，再加入香油拌匀备用

3、热油下腌好的瘦肉快速划散

4、炒至肉片变白后捞出

5、锅中留底油，下入姜末炒香，加入黄蘑同炒

6、加入青红椒炒出辣味

7、加入瘦肉片同炒

8、淋入生抽上色

9、起锅前加盐炒匀即可

注：1、黄蘑易出水，可以用水淀粉勾下芡 2、不喜欢辣的自动去掉辣椒

炒出来的黄蘑口感脆脆嫩嫩的，还特别下饭，最最重要的是它没有其他菇类那咱浓郁的味道，比较适合我的口味

黄蘑虽然在炒之前的颜色很深，但下锅后它的颜色就会变浅甚至看不到黄色，这是正常现象，突然觉得用它来煲汤颜色汤水的颜色肯定特别漂亮，有机会我得试试

菜谱地址:http://www.haodou.com/recipe/1189541/