如何炒蒜香花生(干炒蒜香花生怎么做)

干炒蒜香花生，是一道风味独特的广东传统名菜，以香干和蒜苗为主料，以鲜、香、脆甜酸辣口味的花生米为主料，配以青红椒进行调味。它的做法简单不复杂？我们先来了解一下大蒜的作用。大蒜中所含硒元素是抗癌药所不能比拟的，而且它还有促进新陈代谢的作用，能改善大脑功能和神经衰弱等症状。常吃花生具有补血益气、养血止血、润肠通便、润肺止咳等功效，是中老年人和妇女常见食品之一。

1.花生米去壳洗净，放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分。

锅内放入适量食用油烧热，放入花椒和干辣椒小火炒出香味。关火后捞出花椒和干辣椒。花生炒好后趁热撒入少许盐和白糖。撒入青红椒后调成咸度适中的酱汁。最后撒上葱花点缀即可完成。干香脆甜的干炒蒜香花生就做好了。我们常听的一句话就是“好吃不过三”、“油大难炸”、“火候要掌握好”等等。

2.青红椒切成小块，蒜苗切成段备用。

香干用水浸泡3个小时，用刀拍一下，然后切成条状，泡水是为了让香干更入味。然后将香干翻过来，拍一下，这样能使香干表面更加的平整光滑。再将大蒜切成段。再准备好一小碗水淀粉、一勺蚝油、少许白糖、适量清水备用。把锅里烧热一滴油到油七分热时候放入蒜片爆香。放入切好的香干快速翻炒均匀。大火快炒至表皮变色马上加入青红椒翻炒均匀。

3.锅中放入油烧热，倒入花生米和青红椒炒香，加入少许盐调味，撒入蒜苗段，翻炒均匀后盛出备用。

为什么要加入盐？这是因为盐的咸度是调味的关键，如果盐没有放足，那么炒出来的花生和青红椒会很咸，而且容易糊锅。另外，花生要先炒一下才会更加香、脆。另外，花生米可以在蒸煮以后再吃。那么为什么要先加热后再吃呢？因为花生仁经过油焖后会变得非常硬不容易煮熟，如果先把花生米炒熟了再吃，不仅口感不好还很难消化。