蒸紫薯为什么吃起来有点苦(蒸的紫薯为什么会苦)

紫薯是我们日常生活中很常见的一种食材，不管是煮粥还是炒菜，或者是蒸着吃，都是很好的选择，但是很多人在蒸紫薯的时候会发现，紫薯会出现苦味，这个时候很多人就会扔掉吃了。其实紫薯为什么会出现这种苦味呢？紫薯是一种很常见的食材，但是食用后会有很大的危害，紫薯中含有的植物碱甙类毒素，在高温条件下可形成有毒碱甙，进入人体后会产生剧烈腹胀、腹痛、腹泻和恶心、呕吐等症状。除此之外，紫薯中还有一种叫“番薯秋水仙碱”的物质，进入人体后，会与体内蛋白质结合成凝胶状物质沉淀进入血液中并在一定程度上影响身体组织的新陈代谢，严重时会引起中毒现象。所以这类物质一定要在高温下才能彻底消灭掉。

1、紫薯蒸熟以后如果遇到苦味就不要食用了，可以先把紫薯去皮，然后切成块放在锅里蒸煮一下就可以了。

紫薯蒸熟以后，如果发现里面有很多苦味，也是不要食用的了。如果想要更好地去除苦味，可以把紫芋放在清水里浸泡2小时以上。这样做的目的就是为了能够去除这一股异味，这样蒸熟以后就没有苦味了。但是如果想要把紫薯吃到没有苦味的话，也要先把它煮熟之后再去外面的皮，这样才能避免出现类似变质产生这种物质的情况。一般来说如果是因为自己家里面做饭方法不对造成的苦味的话，大家一定不要用这种方法解决。因为当你加热的时候并没有完全去除苦味，所以还会再次发生这种情况。

2、很多人为了能让紫薯熟的更快些或者方便些就会把紫薯皮削掉，这样是很危险的，容易把紫薯里面的粘液都去掉。

但其实紫薯皮含有大量的植物碱，如果食用后不能被充分分解的话，可能会产生亚硝胺类物质而致癌。而且紫薯皮也很难清洗干净，很容易引起腹泻、呕吐、发烧等症状。因此为了避免亚硝胺类中毒，最好不要削掉紫薯皮。虽然吃了不坏身体，但是不代表紫薯就可以一直这样吃，因此为了健康着想不要随便扔掉！如果想要吃到新鲜的紫薯，建议直接蒸着吃最佳。

3、紫薯里面可能含有一种叫做龙葵素的物质含量非常高，当这种物质遇到高温或者是阳光照射以后就会变成黑色或者是紫色了。

所以如果我们经常吃这种紫薯的话，会出现中毒的现象，所以我们一定要将这种物质处理掉。在选择食用时，尽量选择那种不甜不苦，有一点点甜的，不要吃太多可能还会发胖的紫薯，这样的紫薯吃起来也会非常不甜的。这种黑紫色的物质在高温或者日光照射以后就会变成黑色或者是紫色的了。所以在购买时要选择那些甜度比较低的紫薯才会更好吃。

4、如果蒸的紫薯不熟的话会让紫薯的味道变得更甜一些。

为什么？因为紫薯的水分大，如果蒸的时候没有熟，那么就会让紫薯变得苦味，也就是我们说的不熟或者是放置的时间过长，也就是生紫薯了，所以就可以适当多蒸一会儿就可以了。这就跟我们吃玉米一样吧！不过这里要注意一下，如果我们把这类红薯洗干净了之后放在太阳下暴晒的话，那么这个紫薯也会变得比较苦。而这并不意味着一定含有黄曲霉毒素，只是说含量比较低，我们在食用前还可以加点醋和白糖去提升一下味道。如果你知道了紫薯会出现这几种症状以及相应的处理办法的话，那么就可以放心地享用它了吧！