豉汁和酱油(豉油与酱油有什么分别)

豉油是一种用黄豆、黑豆等原料经过发酵制成的酱汁。与酱油相比，具有更浓郁的酱香味，色泽更加明亮，口味更加咸鲜。其制作方法是将豆子洗净晾干，放入蒸烤箱中烤干水分，然后加入适量的食盐、酱油、白糖、白酒（或黄酒）等搅拌均匀即成。豉油的颜色也较深，呈棕褐色至黑状。豉油具有丰富的氨基酸组成和独特的风味，其蛋白质含量是酱油的2倍至3倍。

1、什么是豉油

豉油是一种以黄豆为主要原料，在经过发酵制成的酱汁，具有咸鲜的特点，主要用于蒸菜或凉拌菜，或蘸食。豉油又分为生抽和老抽两种，其中老抽只有红色，且有浓郁香醇，因此在制作的时候，需要将酱油与老抽混合，一起用来勾兑。老抽本身是酿造酱油加色素，颜色比生抽更深。豉油在制作过程中还需要加入白糖、食盐、白酒等。因此豉油与生抽相比，还带有甜味和咸味。

2、使用方法

豉油在做菜时也有一些使用方法，比如做凉菜的时候可以放点；也可以和豆豉一起做。或者是炒菜的时候，可以用豉油来调和各种菜品，比如：可以和蔬菜搭配起来炒。可以用在凉拌菜，或者和肉一起炒。还可以在蒸馒头、蒸包子时候用豉油来调味或者增加面食的味道。酱油是我们经常用到的一种调味品，而豉油和酱油是我们日常烹饪中常用到的调味品。所以大家在购买酱油时一定要认准产品包装上的生产日期和保质期等标志。

3、营养成分

豉油在营养成分上也是有很大区别的。每100克酱油中的氨基酸含量一般在9.9~12.7克之间，而且氨基酸比例也是不均匀的，有一些酱油中氨基酸含量较高，但是含量很低，只有0.01~0.02克左右，因此营养成分上比较低。在酱油品种中，又分为生抽和老抽几种。老抽含有很多其他物质，含有氨基酸、糖分等等。根据营养成分表，酱油中蛋白质含量在3.7~6.4 g/100 g,而且氨基酸态氮含量一般比较高；而豉油中蛋白质含量一般在4.0~5.2 g/100 g,所以豉油口感上也相对较咸；酱油中氨基酸态氮含量较低但含量较高，而且质量越好氨含量越低，因此酱油中氨含量不高。

4、安全标准

目前国内对于豉油的生产厂家没有明确规定，也没有相关标准，只要是正规厂家生产，产品的质量安全是有保障的。所以，从安全性来看，豉油相对于酱油而言，还是有一定保障的。但需要注意的是，酱油的制作过程相对比较复杂，需要进行发酵，然后再进行灌装，因此加工成本较高，质量要求也比较高。因此，在购买时请仔细查看包装上是否清楚标明了酱油是以黄豆为主发酵而成，还是以黑豆为主发酵而成。