腌菜苔怎么做的(腌菜苔的制作方法)

腌菜苔是我们北方地区最常见的一种腌菜。它具有很高的营养价值。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。还含有丰富的维生素 A、维生素C等，营养价值极高，对眼睛和身体健康都很有益。今天给大家介绍一种腌菜苔做法。

一、准备材料

准备一把洗干净的菜苔，去掉菜叶。然后切成4厘米左右长度，差不多3厘米的小段。（为了保持成品美观，可以切成2厘米左右长度，如果菜苔较短，也可以切得短一些。但是一定要注意，切得太短，腌出的菜苔不脆嫩，腌出的菜苔不入味）然后放在清水中浸泡1小时以上去掉多余水分，控干水分。也要保证洗干净后放置1天左右，再用清水浸泡2小时以上无残留味道。（如果怕浸泡时间太长，可以用锅煮一下，但是不要煮太久）用凉水冲洗干净切成小段放在盆中备用。

二、将菜苔洗净后，放入盆中，加入盐，再加入清水浸泡半个小时左右，使其充分的浸泡出水分以免腌制不够入味。

把浸泡好的菜苔，用手掰成小段。这样可以让菜苔更好的入味，吃起来口感更好。另外，腌制过程中还可以加入一些白醋是我们这里腌制肉制品常用且效果好的一个调料）放入适量食盐拌匀。腌制30分钟左右取出用手攥干水分。

三、将泡好的菜苔捞出控干水分备用。

如果您家里有大蒜，可以将大蒜剥皮切碎，也可以不剥皮。也可以用菜刀切成碎末或块状备用。或者用刀背拍打一遍备用，我是用的小推车。注意：因为菜苔比较硬，要提前泡好放入冰箱冷冻4-5小时取出。腌菜时如果需要焯水可以提前焯好水。焯水时间根据菜质而定。

四、准备一个干净的大盆放入蒜末及小米辣（也可以不放）、盐调味备用。

锅里放入适量的油，放入姜蒜爆香后放入小米辣、花椒，炒出香味后捞出不要。加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺白糖搅拌均匀备用。然后将料汁倒入锅中小火加热至浓稠状态。然后倒入腌制好的菜苔中。