牛肉干长白霜(牛肉干起白霜是坏了吗)

牛肉干干的时候会出现白霜（牛肉霜),是正常的现象。白霜的出现不代表牛肉变质了，相反牛肉中的营养成分没有被破坏。因此，吃牛肉干不会出现长白霜或起白霜现象。只有在牛肉变质、不新鲜或者有异味情况下才会出现如此情况。

1、牛肉干吃之前要充分泡发，泡出肉汁。

牛肉干要现切现吃，切好的牛肉片一定要充分清洗，否则会影响到食用效果。在切牛肉片的时候要注意用刀要轻，切出痕迹即可。切牛肉时也要注意控制好力度，切成薄片的牛肉片就不要切太厚，否则影响口感。切牛肉片时，要注意在切的时候尽量不要切断肉丝，以免影响口感和营养成分浪费；切成细丝后最好放入盐水中浸泡10分钟左右，以便于泡出肉汁以免肉丝变得不新鲜；肉煮好后要立即捞出，沥干水份防止过久变老影响口感；煮出来的肉如吃起来有股肉香味可以加少许食盐调味，让肉丝变得更加有口感；炖好的牛肉片一定要及时捞出不能吃，不然煮出来的口感会变差；当牛肉干凉了以后最好放入冰箱冷藏室里保鲜几天再食用。

2、牛肉干泡好之后要将水分控制在30%左右，然后捞出沥干。

如果牛肉干太干，直接放入烤箱烘烤即可。烘干后的牛肉干不能用手直接摸，一定要用手摸。否则容易出现发霉变质等问题，且营养成分也会有所损失。

3、如果有异味，或者在加热之后有肉腥味那就是变质了。

牛肉干的保存方法有很多，比如泡水、油炸、腌制、烘烤等都是可以的，但是最好的保存方法还是高温烘干。如果放在冰箱中，最好是放入冰箱冷藏保鲜。在没有冷藏的情况下放置，会导致牛肉的蛋白质分解产物（如氨基酸）变性，蛋白质开始氧化成了无色无味的白色结晶状物质。因此，存放在低温环境下也要避免变质引起的肉腥味、发霉等情况的发生。一般来说，牛肉的保质期在6个月左右，超过保质期就不能再食用了。出现这样情况可以将牛肉切成小块，再放到水中浸泡10分钟左右就可以吃了。

4、牛肉干如果有白霜，一般为牛肉中含有大量的脂肪或蛋白质等物质，这种脂肪或蛋白质吃起来不会太咸，但营养成分却没有被破坏。

因此，吃牛肉干不会出现长白霜或起白霜现象，牛肉干中的营养物质没有被破坏，牛肉干没有变质或者出现异味，是正常的。但是如果牛肉干上有很多白霜且很厚，那可能是牛肉干经过了高温处理后变质的现象。因此，在购买牛肉干的时候注意查看包装上的配料表、生产日期等，不要购买无生产日期、无生产厂家的，买回家之后注意保存好，吃之前注意加热后再食用。要买正规厂家生产的牛肉干，质量放心一点。

5、由于牛肉含水量高，在加热或者翻炒之后才能让牛肉水分减少，从而使牛肉中营养成分流失得比较多，导致牛肉干的营养成分流失较多。

而牛肉的营养成分是需要经过反复加热和翻炒才能充分流失的，因此很多牛肉干在经过加热之后，营养成分就没有那么容易流失了。当然，不排除牛肉干在加热之后会有白霜出现的现象：一般都是由于牛肉中水分含量比较高而导致的。所以我们可以根据牛肉的具体情况判断是否变质或者有异味了。如果牛肉不新鲜的话就会出现这种现象：首先我们可以看一下是否牛肉干本身是没有问题的，如果是有异味或者霉变的话就要及时扔掉了。并且也不建议继续食用了。