南瓜的营养成分表100g(南瓜的营养成分)

南瓜（学名: glucatus tenglu)是一种常见的食物，主要食用部位是南瓜中的果肉和种子，也可食用果皮。南瓜含有丰富的营养，含蛋白质10.6%,脂肪5.6%,糖类4.4%,胡萝卜素10.3%,硫胺素0.08%;钙7.2毫克，磷152毫克，铁6.7毫克。此外还有维生素C7.2毫克，维生素B10.33毫克；胡萝卜素4.3毫克；尼克酸0.12毫克；维生素 E4.6毫克；维生素C12.7毫克；维生素 B0.14毫克；烟酸1.9毫克；磷0.17毫克；胡萝卜素15.9毫克；维生素B20.29毫克；核黄素0.32毫克；尼克酸0.24毫克；钙0.25毫克及钾0.32毫克。南瓜的维生素 A含量比胡萝卜和西红柿高得多，还含有维生素B1,有促进生长发育的作用；维生素C可保护肝脏；叶酸能防止贫血；钾能扩张冠状动脉血管并降低血压；烟酸可治疗肺癌和胃癌等疾病；维生素 E具有抗衰老作用，可预防心血管疾病及白内障等疾病；核黄素是制造维生素 A必备的原料。

一、蛋白质

南瓜的蛋白质含量很高，其中以植物性蛋白质的含量最高。以10克的南瓜计，蛋白质含量为10.6%,脂肪5.6%,糖类4.4%。根据营养学要求是，蛋白质应占全部食物蛋白质总含量的10%~15%,占动物蛋白质含量的20%~25%。其中以乳清蛋白和β-酪蛋白为优良，乳清蛋白中富含免疫球蛋白，而β-酪蛋白具有抗菌功能；在消化道吸收率方面，乳清蛋白是较好的蛋白质来源，而β-酪蛋白则是不饱和脂肪酸的良好来源；在人体必需氨基酸中氮和磷组成比猪肉等低，但其必需氨基酸种类较多，且必需氨基酸与人体内另一个必需氨基酸相近似而组成较接近。如果人体不能有效地利用这些必需氨基酸，就会导致营养不良和身体虚弱。

二、脂肪

南瓜中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占80%,亚麻酸占25%,还含有少量的硬脂酸。不饱和脂肪酸在人体内不能被人体所消耗，不会引起高血压和高血脂，还能提高抗病毒能力，有较强的抗癌作用。南瓜籽中脂肪酸是不饱和脂肪酸，也是良好的食用油。南瓜籽中除了蛋白质和脂肪外，还含有大量维生素B1 （胡萝卜素）和维生素B2 (维生素 E)等营养素；同时还含有丰富的蛋白质，每100克南瓜籽提取物含胆固醇为60~70 mg,这与其含植物性胆固醇相比还具有很大差异；而胡萝卜素和维生素 E则能保护肝脏和视力，提高机体免疫力。在南瓜籽中还含有亚油酸（不饱和脂肪酸）及多种维生素 E等成分，具有抗氧化作用，可以帮助预防心脑血管疾病和癌症等老年疾病.南瓜籽还含丰富的β-胡萝卜素以及硫胺素、核黄素等抗氧化剂，其中所含维生素 E能保护细胞膜结构不受损害；而亚油酸在人体内能转化为亚麻酸与脂肪酸结合时产生有毒物质。因此，南瓜籽中不含有胆固醇及类黄酮成分，但胡萝卜素和硫胺素含量较高，有一定食疗作用。

三、糖类

南瓜中糖类的含量很高，每100克含4.4%,而100克南瓜的含糖量约占体重的20%,这是比较高的。南瓜富含纤维素，这是形成肠内脂类的物质，并能促进肠蠕动，排出宿便。但淀粉含量少，每100克含热量是50大卡左右。此外南瓜在体内还可以转化为维生素 A,因此食用后能增加机体免疫功能，对保护眼睛也有一定作用。膳食纤维在体内能刺激胃肠蠕动并加快排泄速度，减少便秘出现，而且能抑制脂肪吸收，防止肥胖发生。而且南瓜还能抑制血糖上升，使人容易饥饿。南瓜中含有胡萝卜素和果胶，它们有保护眼睛和呼吸道粘膜不受病菌感染及预防结膜炎发作作用。

四、无机盐

南瓜中含有多种无机盐，包括钾、镁、钙、磷、镁等。它们不仅能调节机体的酸碱平衡，而且有利于人体的新陈代谢，维持正常的酸碱环境及酶系统发挥作用。南瓜中还含有大量糖类，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。南瓜中所含的蔗糖是可溶性维生素B1和B2的重要来源，另外还有钾、镁等矿物质。因此南瓜中所含的碳水化合物可供机体消耗或转化为葡萄过程所需要的能量。同时还富含丰富的蛋白质，其中以赖氨酸尤为显著，这是体内必需氨基酸的来源之一；胡萝卜素是一种脂溶性维生素；钙可促进骨骼和牙齿发育；锰可增强机体免疫力。