谷米是什么?(谷米是什么食物)

谷米是我国传统食品，在我国各地区都有食用。谷米，是大米的一种，主要包括稻谷和小米。米，是主食之一，在我国民间，一直以大米为主食，并把大米混合，称为“三熟”大米。谷米包括大米和小米，下面来了解一下关于谷米和米类怎么吃好。

1、谷类食物的种类

谷类食物主要包括稻谷、小麦、燕麦、青稞和荞麦等六大类植物，还有许多其他的谷类植物。按谷类食物种类分为稻谷、小麦、燕麦、高粱等七大类植物；按谷类食物的加工方法可分为磨制、挤压、粉碎等加工方法。其中谷类食物的加工方法又分为蒸、煮、烤、卤、榨、泡、炒、炸、熏、煎、熬、烤等加工方法；根据其种类又分为米、麦、薯类、菜籽油、植物油等植物油类食用植物油加工方法；还有一种是根据其种类又分为食用香料、香精加工方法。

2、谷米的营养价值

谷米含有多种维生素、矿物质，其蛋白质含量高达76%,且含多种氨基酸，还含有大量矿物质，比如铁、钙、磷、钾等。谷米中还含有丰富的镁，镁是一种很好的血管保护物质，有降低血液中胆固醇的作用，对预防心血管疾病有一定的效果。谷米含 B族维生素 E、维生素 B族等，对预防和治疗因缺 B族维生素而引起的夜盲症、神经衰弱、便秘等症有很好的疗效。谷米含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等成分。

3、谷米的主要功效

谷米是碳水化合物含量很高的食物，同时也是人体重要的营养物质。谷米中的淀粉是蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸和维生素 E等多种营养素的重要来源。因此谷米的营养价值非常高。

4、谷类食物煮粥比米饭好

其实，谷类食物煮粥比米饭好，因为谷物类营养成分比大米要高，煮粥时容易吸收，因此，有糖尿病或者血糖偏高的人煮粥可以选择用大米。尤其是大米与小米，它们的淀粉含量很高，同时含有大量的 B族维生素和矿物质，也是养生人士应该多吃的食物。但要注意控制量，不能一下子喝太多米饭。小米是粗粮，而大米又都是精制粮食，如果长期吃精细主食，很容易导致身体营养不良。因此，要注意适当增加粗粮类食品的摄入量。

5、谷类粥的营养价值

谷类粥是中国人最喜爱的食物之一，特别是在寒冷的冬天，粥更是冬季饮食的必备。粥是中国传统食品，粥营养丰富且易消化吸收。煮粥时所用的水一定要经过高温加热后才能饮用，所以粥的营养物质被破坏得很彻底。除此之外，谷类粥还含有大量维生素、氨基酸、纤维素和矿物质等营养成分。例如：谷类粥含有维生素B1、B6和烟酸等抗氧化物质。其中维生素B1可预防心血管疾病;B2可以预防高血压、高血脂和动脉硬化；锌对儿童生长发育很重要；硒可预防缺铁性贫血；镁可提高人体对钙、磷等矿物质的吸收和利用水平；铁可预防缺铁性贫血的发生与发展；维生素B6对神经细胞生长和维持正常功能非常重要；维生素B6对促进伤口愈合、维持正常免疫功能有一定作用。