鸭货怎么卤制麻辣(鸭货怎么卤制)

卤鸭货，是中国传统的美食之一，一般是用鸭肉作为主要食材，然后配以配料和调料，经过一系列的卤制过程后而制成的。在全国很多地方都有卖，在南方比较常见。随着人们生活水平的提高，现在也出现了很多专门用来做鸭子的产品。如麻辣鸭脖之类，所以我今天就来教大家制作一个成品鸭货，希望可以帮助到大家。

1、鸭子先放入清水中，把血水和脏东西全部冲净。

然后再把鸭子倒入开水中，加入适量的食盐，浸泡30分钟。然后捞出，用清水洗干净。然后用牙签在鸭子身上扎一些小孔，防止有血水渗出。再把处理好的鸭肉放入锅中。加入适量的清水，水量要没过鸭肉。然后加入盐和味精，可以适当放一点味精来提鲜。

2、把鸭放入锅中，加料酒2勺，放入姜片50克。

盖上锅盖，焖煮半个小时。用牙签在鸭肉上扎几个小孔，防止鸭肉流出的水分堵塞。再用手轻轻地在鸭肉上按摩10分钟左右。这样能让鸭肉更加的入味。放入适量的花椒油、大料、桂皮、香叶和辣椒面。

3、加入盐200克，味精50克，酱油300克，冰糖40-60个。

先将冰糖放入锅中，开小火慢慢熬，熬到浓稠时即可放入花椒、大料、香叶、桂皮等调料。然后加入老抽调色，用大火熬至颜色变得发白时就可以关火了，并且要晾凉一会才能继续食用。如果是比较小的鸭货，就直接放入到卤锅中，然后盖上盖子继续熬着。而如果是一些大的鸭货则可以适当的调整一下火力大小，等到鸭子变色后再加进去。当然如果是比较大的一些鸭货一般会把它用大火烧开之后再转成小火浸泡着处理好之后拿出来继续烹饪即可了。

4、把鸭肉煮熟以后过冷水。

用刀切掉鸭肉上的小洞和脂肪，把切好的鸭肉放入清水中浸泡一会儿，浸泡期间要换几次水。浸泡过后的清洗干净，放在清水中浸泡一会儿。这个时候我们就可以用厨房纸擦干表面的水分。准备一口锅，倒入清水，把浸泡好的鸭肉放入锅中，再把生姜切成丝。再把准备好的香料放在锅中加入清水，大火烧开，把香料全部融化后开始小火慢炖。

5、再用油炒一下然后就可以了。

这样的鸭货就做好了，就可以拿去售卖了。我们做鸭货可以选择卤鸭脖，也可以选择鸭脖用水煮的方法去做好，或者是做鸭子都是可以的。我们这里制作的成品鸭子一般都是卤制好的。这样制作出来的鸭子卤味非常鲜美好吃。那么以上呢就是今天我给大家带来的鸭货制作方法了，大家在制作之前可以先看一下视频看看有没有对您有用。更多干货可在公众号：爱吃美食达人！