陈皮蒸过和不蒸的哪个好(陈皮蒸过和不蒸的区别)

陈皮，大家都知道，它是生活中常见的一种中药材，经常会被用来泡水或者泡茶。虽然陈皮很好，但是很多人都不知道怎么挑选，怎么正确地使用陈皮来泡水。那么陈皮蒸过和不蒸蒸有什么区别呢？在选择陈皮时，建议大家先了解一下陈皮和蒸过哪个更好。蒸陈皮就是用沸水浸泡8-10分钟（最好不要超过15分钟）左右就行了，这样更有利于陈皮内有效成分的释放，让陈皮更容易泡出味来。

1、看表面的绒毛

蒸过的陈皮，表面布满了细密的绒毛，摸起来光滑细腻，而且很容易被捏碎，这样的陈皮质量比较好。而蒸过的陈皮就不一样了，虽然表面绒毛很少，但是摸起来还是比较光滑细滑的，摸起来很容易就能被捏碎，而且可以捏出很多小洞来，这样能够更加清楚地看到陈皮里面的结构和纹理，不会被捏碎或者是捏碎后留有大量的空间。因为蒸过的陈皮内含有更加丰富的挥发油，这样会更加有利于陈皮内有效成分的释放以及对于挥发油的挥发掉。

2、闻气味

一般蒸过的陈皮会有比较重的陈香，是一种比较特殊的香味，能够起到很好地驱散异味和刺激味蕾能力。而不蒸不算，蒸过的陈皮在保存的过程中会挥发掉比较多的香味，比较明显，没有蒸过那么浓厚了。而且也会有一种陈香，很醇正。而蒸过的陈皮就会有一种比较刺鼻的味道，没有蒸过那么浓郁了。此外根据不同的年份橘子皮又分普通陈皮和年份陈皮。普通陈皮味偏甜一些，而年份陈皮则是甜中带酸了一些，陈香就会更加的明显了（当然这个是因人而异）。

3、看颜色

陈皮中除了橘皮中含有的油酸类物质之外，还有一种叫做陈皮酚类物质。陈皮酚类物质是一种酸性物质，可以溶解掉一部分的陈皮中的有效成分，所以陈皮中如果含有比较多的陈皮酚类物质，就会使得陈皮的颜色发深。在中医上来说，陈皮酚类物质多存在于陈皮中，所以，对于陈皮酚类物质，蒸过后的陈皮比不蒸蒸的陈皮泡水出来的味道更好。当然，我们也可以根据陈皮的颜色来判断陈皮是蒸过的。蒸过的陈皮多是由鲜果剥皮晒干后磨制而成的。

4、闻香气

一般来说，用陈年陈皮来泡水，一般会有淡淡的清香味。若是用新鲜陈年柑泡水，味道则会更加浓烈一些，甚至会有一种蜜糖的味道，而蒸过的陈皮就没有这一问题了。蒸陈皮则是用来泡水时，不蒸陈皮不会有这种情况。这也是为什么蒸过的陈皮，泡出来的水是比较清爽一些的原因之一。若是你喜欢喝陈年柑茶，建议大家买蒸过年份的陈皮来泡着喝。因为陈年柑茶在陈化过程中会产生一种叫做橘皮苷的物质，它是陈皮所特有的一种芳香物质。