锅盖面来历(锅盖面为什么叫锅盖面)

锅盖面是山西省运城市运城地区的特色传统面食。锅盖面由清朝康熙年间在山西繁峙西镇定居的移民创制，最早只出现于晋南地区，故又称“晋南锅盖面”。是以手工拉条成薄片，下入滚水中煮熟即成。捞入碗中，浇上煮好的浇头。食之滑爽可口。有消食、开胃、去腻的功效。

一、锅盖面所需原料：

面筋（面粉):高筋面粉,500克，水1000克（或豆粉、豌豆粉),1个鸡蛋，盐1茶匙。鸡蛋1个（约150克）凉水100克，盐适量。水：面500克和好，将面条下入滚水中（水不可太多）煮熟，捞出沥干（因为面汤中加入了凉水，所以不用太多）后沥干水分；1-2个鸡蛋在碗中搅散后备用；1-2个面粉加适量水揉成光滑面团揉至2-3毫米厚时加水揉至3-4毫米厚);面团揉好后盖上湿布在太阳下暴晒20分钟并发酵；等待发酵至3-4毫米厚时加入盐2茶匙腌制。

二、锅盖面特点：

1、锅盖面是以手工拉条在滚水中煮熟即成，一锅水约40公斤，将滚水中的水倒入锅中用大火煮，水沸后放入一小勺盐，放入面条搅拌均匀，待面条煮熟捞入碗中。2、锅盖面的特点是“一锅水”吃起来格外香。3、锅盖面用料考究，面条粗细均匀不长粗乱长。锅盖一般用高筋面粉、中筋面粉和普通面粉混合制成，做出来既有筋又有软；浇头一般为肉末，配以豆芽或青菜等；煮好的成品面条劲道弹牙，越嚼越香。4、锅盖面以面汤为原料烹饪而成。锅盖面以面为基料和配料进行烹饪而成，面汤清澈不混浊，油而不腻。

三、锅盖面做法：

食材：锅里烧开水，把锅里的水倒掉，加一点盐，水沸腾之后加入面条。面条过一遍水，用筷子或者勺子压一压。捞出来一遍过冷水，把面条里的面和脏东西全部清洗干净。锅里烧开水放入切好的菠菜，再放一点盐，煮熟后捞出来晾凉。锅里再放入面粉用凉水和面，再煮熟后捞出来放入锅中。锅里再放一点油、盐，把面条倒进去继续煮。煮熟之后捞出来放在碗里，再浇上事先调好的汤即可端上桌了，煮好吃起来特别劲道爽口。