都安美食攻略(都安美食)

都安壮族自治县，隶属于广西壮族自治区河池市，地处广西壮族自治区西南部，是中国唯一的壮族自治县，是中国著名的历史文化名城，被誉为“中国天然氧吧”和“广西花都”。都安，历史悠久。早在公元1048年，都安即已建县，距今已有1500多年历史。都安土特产品以石山羊、紫山山羊、石山黄牛等为主；米粉以粉皮、粉浆、糍粑、米粉、蛋黄酥、鸡蛋粉及其它产品为原料；豆豉、辣椒油、蒜泥、醋为主要调味品。都安菜是广西“十大名菜”之一，先后荣获“全国第一批绿色食品生产基地县”、“全国著名旅游城市“、”全国卫生县城"等称号。

1.都安紫竹

都安紫竹，为大化县主要林业特色产品之一，主要分布在都安县城和平圩镇、安吉乡、大水村等地。该品种是当地著名的优良用材树种，早在20世纪70年代就被列入《全国名优特经济林产品名录》。紫竹适应性强，抗病力强，生长快、耐干旱、喜光、耐贫瘠；生长快能促进花芽分化；成熟期比一般农作物早10~15天，具有生长周期短、适应性好的特点。目前全县种植面积达3万亩左右，产量2000多吨。2011年6月28日，我县首届广西河池紫竹文化节在都安举行。

2.山粉

山粉是指米粉、豆干等干货、凉拌山粉。制作山粉的原材料有大米、白面、绿豆等。制作山粉的步骤：第一步：将大米淘洗干净，放入锅中煮熟后捞出再用清水冲洗干净，放入凉水中浸泡一会；第二步：将浸泡好的大米放入磨成米浆的漏斗中过滤后倒入锅中加水烧开，边烧边用木槌不断搅拌；第三步：将过滤后的米浆倒入竹制的漏网上过滤后滤去渣渣即可煮熟并食用。山粉的吃法有很多，主要有酸粉、油浆、拌粉、炒粉等。其中酸粉最为常见和正宗，是当地的一道特色小吃。

3.黄焖鸡

黄焖鸡是一道很有特色的美食，属于广西菜之一，据说起源于清代末年。因为味道特别好，而且操作起来也简单，所以到了这一道菜就已经流传到了国外。黄焖鸡做法很简单，先将鸡肉剁成小块，再放入清水中焯去血水、血沫，再将蒜头切碎放入锅中煸炒出香味后，放入姜蒜和辣椒炒香，接着放入鸡块继续翻炒，直到鸡肉熟烂即可捞出备用。此时，再将鸡块和姜蒜一起倒入砂锅中煨煮30分钟左右然后再放入青菜继续煨煮2分钟左右即可。

4.肉丝炒肉

猪里脊切成薄片，放入少许盐、酱油、料酒、淀粉、蛋清和水搅拌均匀备用。把肥肉切成丝，用油煎熟，用筷子挑出。把肉丝放入碗中备用。把锅烧热倒入适量油，放入肥肉和辣椒翻炒，再加入葱、姜、蒜和豆瓣酱爆香后再加入肉翻炒片刻关火。锅内留底油，放入适量肉丝翻炒均匀后放入肥肉。放入料酒、白糖和酱油炒匀，加入适量水焖煮2分钟左右即成。