炸油疙瘩怎么做蓬松好吃(炸油疙瘩怎么做蓬松)

对于一个地道的北方人来说，可能很多朋友都吃过这样一道美食，就是炸油疙瘩。当你在炸的时候发现油花发了，那就说明油花已经炸好了。油花在高温下也会慢慢融化，这样一看我们的油疙瘩就非常蓬松柔软，看起来也是诱人食欲。但是我们要是在做这个油疙瘩时用得不是很好，就会导致其口感发硬，因此做好后我们要想口感蓬松、吃起来酥脆可口就需要进行二次发酵。今天我就来教大家如何做出蓬松好吃的炸油疙瘩。

1、先将面粉放入盆中，然后将酵母粉加入到面粉中，然后搅拌均匀，搅拌至没有干面粉即可。

然后放在一旁静置30分钟。等到面团发酵至原来的两倍大后，将其分割成大小均匀的剂子。然后取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。将面片向外卷起。然后再用刀切成大小均匀的面片。接着放在一旁醒发半个小时。

2、把发酵好的面团取出倒掉多余面粉，然后在案板上撒上干面粉，用手将其揉匀，揉至表面光滑，然后放在案板上搓成长条备用。

准备一个小碗，把面和鸡蛋放入碗中，然后加入适量盐和白糖。准备一个小碗，把鸡蛋打进碗中搅匀成蛋液。把面粉和蛋液搅拌均匀，成絮状。准备一个盆，把揉好的面团放在里面盖上保鲜膜，放在温暖而又湿润的地方进行二次发酵（冬天温度低一些，夏天温度高一些，一般可以将面团表面温度提升到30度左右）。

3、取一个干净的盆并在盆中倒入适量清水，然后将搓好的面团放到盆中，盖上保鲜膜醒发至原来两三倍大位置，然后取一个干净无水无油且比较温暖湿润的地方撒上干面粉。

这样反复的进行三次醒发，直到把面团揉光滑为止。等到面团醒发至原来的两倍大时，我们将面团从盆中取出，然后揉成长条状，并切成大小均匀地小剂子。然后将小剂子放到揉面垫上按压整理一下，将其切成均匀大小的面剂子（建议每个剂子都要用到),并搓成圆形（也可以直接用擀面杖擀成圆形）将这些面剂子搓圆压扁备用。锅中倒入适量油（最好选择不粘锅),油温6成热时下入小剂子进行油炸（油温一定要控制好炸制时的油温，一般温度不要超过100度),炸制过程中随时观察小剂子状态。

4、将醒发好的面团在案板上搓成长条后擀成长方形，然后均匀地将每个长条中间切成片状并把中间切成小方块，这样反复操作就可以做成油疙瘩了。

这样我们就可以在锅里倒入适量油，油温七成热时，放入切好的长条，然后用筷子将其翻炒均匀。等油温七成热时，放入我们切好的小方块小火慢炸至金黄时捞出控油。然后把炸好的油疙瘩倒入干净的碗中，加入适量蒜末、香菜段、辣椒面和少许白糖搅拌均匀即可食用。这种油炸油花松软可口，口感酥脆可口，是一道非常好吃的美食哦！但是在做这道美食时要注意不要用得太多，否则做出来的油疙瘩口感硬而且味道难以下咽。