花生怎么炒不糊还好吃(花生怎么炒不糊)

花生是我们日常生活中最常见的食材之一，不管是生吃还是炒食，都很受欢迎。但有很多朋友在炒花生时总是会出现糊锅的情况。那么怎么炒才不会糊呢？今天就来教大家如何在家做花生糊。

1、花生米的挑选

现在市面上的花生米一般有两种：一种是黄米，也就是我们俗称的红小豆，另一种是白小豆，也就是我们常说的黑花生。我们一般买花生米都是要挑选黄米，这种黄米不仅是因为它不含黄曲霉素，而且黄曲霉素可以抑制细胞的分裂和生长，所以对我们人体还是很有好处（因为黄小豆会吸收脂肪）。黄米也被叫做白小豆，它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养物质；并且在黄小豆中含有一定量的蛋白质和铁、磷等微量元素；另外，黄小豆还含有大量淀粉、维生素 B和维生素C等营养成分。所以，挑选黄米是非常有讲究的。但黄米要选颗粒饱满新鲜、没有霉变、杂质较少而颜色鲜亮者；白小豆则是没有发霉现象，色泽红润者；黑小豆闻起来有一股臭鸡蛋味就不要购买了，因为黑小豆里面可能含有黄曲霉素。

2、清洗处理

为了不使花生糊炒出锅后有一股焦糊的味道、还有花生的香味和炒出来的口味，在花生壳中加入少许盐和几滴白醋有利于花生肉炒出油）。这样可以让花生更容易脱壳了。然后用清水洗净花生壳里的杂质，最后沥干水分，将炒好的花生放入大碗里待用。

3、提前浸泡

浸泡花生是非常重要的一步，因为这个步骤是在花生炒制之前最重要且最关键的一步。如果我们觉得浸泡过后没有新鲜花生做出来好吃也没有那么细腻口感的话，那我们就可以提前用清水将花生浸泡一段时间。因为浸泡过后我们可以更好地吸收水分，炒制出来更好地口感也会更细腻一些。

4、炒锅加热

我们在炒锅加热的时候，一定要注意温度，不要太高或者太低，只要达到300度就可以了。如果锅太低的话，花生很容易就会炒糊了。另外花生也是要炒熟的，不然会出现糊锅。

5、先用小火炒，再放入花生，搅拌至均匀。

注意：这一步可以让你的花生糊变得更浓稠一点。炒花生糊是个技术活。如果你想吃花生糊炒制过程中的水分蒸发得比较快，就需要多加点水。因为花生本身就是有水分存在的，如果水分蒸发过快，会导致糊锅或者没有完全糊掉，所以这个时候就要多加水水。如果喜欢吃浓稠一点，那么就多加点水！等加热到30分钟左右就可以了。