秋天吃包子，就爱这个馅，比白菜萝卜都好吃，鲜香爆汁，好吃不腻

导语：秋天吃包子，就爱这个馅，比白菜、萝卜都好吃，鲜香爆汁，好吃不腻，上桌抢着吃，贼香！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。

入秋了，随着天气渐渐变凉，家人的胃口也都变好了，很多勤劳的家庭主妇也开始忙活起来了，每天换着花样地给家人改善伙食，夏天因为太热不爱做的面食，现在也可以做起来了。说起面食，包子是我最喜欢的，一是因为它确实好吃；二是省事，吃包子不用特意做菜，就着咸菜、酱也能吃得很过瘾！

秋天吃包子做什么馅的好吃呢？在我家，肯定是这猪肉大葱馅的了！每次包猪肉大葱馅包子，那味道真叫一个绝，满口满手流油，哇哇的香，大人孩子都爱吃！说到这，是不是有的朋友已经馋了？别急，下面就一起来看看我是怎么做的吧：

1.先发面：取500克面粉倒入盆中，然后加入5克酵母、5克白糖搅拌均匀，再用40度左右的温水和面（500克面粉大约需要加入270克温水），一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面呈絮状时再下手把面揉光滑，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发至两倍大。也可以把酵母和白糖先放到温水中化开后再来调面。

温水和面可以加快发酵速度，但是温度不宜太高，伸手试一下不烫手即可。天冷了，尽量不要用冷水调面，冷水调面不但发面时间长，而且调出的面也较结实，韧性大不够松软。

发面时加入少许白糖可以为酵母提供养分，从而促进发酵，缩短发面时间，并且使发好的面更加松软，另外，还可以增加口感，使蒸好的包子吃起来甜香可口。

2.调肉馅：取一块猪肘肉，先把瘦肉和肥肉分开，然后分别切成小肉丁。接着起锅加少许油，放入肥肉丁翻炒，炒出肥肉中的油脂，且炒出香味后再加入2勺黄豆酱，继续翻炒出酱香味后再加入适量的盐、生抽、胡椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀后关火，将炒香的肥肉丁倒入到瘦肉丁中，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制一个小时左右。一是让肉丁更入味；二是冷藏腌制可以使油脂和汤汁凝固，这样包包子的时候不流汁，蒸好后却是鲜香爆汁。

肥肉丁先炒一炒再调馅，吃起来香而不腻，这样不能吃肥肉的朋友也可以吃了。

3.然后取几棵大葱，去皮洗净后切成葱花备用。大葱和猪肉一起蒸包子，味道格外香，比萝卜和白菜肉包子都要好吃。

4.肉馅腌制好后取出，和葱花拌到一起，然后再加入适量的食用油和少许盐搅拌均匀就可以了，好吃的馅料就完成了。

5.正好面也就差不多发好了，取出案板，先撒上一层干面粉防粘，然后把发好的面团倒出，多揉一揉，排一排面中的空气，揉得时间久一点，蒸好的包子皮就会更细腻光滑。

揉好的面团搓成长条，再切成均等的面剂子，按扁后擀成中间稍厚中间薄的包子皮。

6.然后把调好的大葱猪肉包子馅放到面皮的中间，用自己擅长的手法包起来，不得不说，包包子真的是个技术活，而且熟能生巧，我包得很丑，一直都很崇拜包包子好看的人。

7.然后取一口蒸锅，先在蒸屉上刷一层食用油防沾，然后放入包子摆好，包子之间要留出一定的空隙，然后盖上锅盖不用开火，二次醒发20分钟左右再开火。

不管是蒸包子还是馒头，二次醒发很重要，经过二次醒发后蒸好的包子松软又好吃。

8.大火将锅烧至冒气后再继续蒸15分钟，包子就熟了，这时关火，先不要急着打开锅盖，继续焖3~5分钟后再开锅，可以防止包子回缩塌陷。

香喷喷的猪肉大葱包子就蒸好了，太香太好吃了！如果喜欢你也试试吧。

小妙招：不管包什么馅的包子，如果一顿吃不完，要装到保鲜袋里，然后放到冰箱冷冻保存，这样再吃的时候，取出热一下跟刚蒸的一样好吃；而如果放在冰箱保鲜保存，包子馅中的汁水就会被面皮吸收，再吃的时候就会感觉缺少滋味，面皮也被泡得不好吃了。

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