春末，碰到这菜别手软，买50斤晒干囤起来，从春吃到冬，炖肉特香

导语：春末，碰到这菜别手软，买它50斤，晒干囤起来，从春吃到冬，炖肉特香！

时间如白驹过隙一般，转眼间已经到了春末夏初，随着气温的回升，各种蔬菜开始茁壮成长，而有些菜则完成使命，开始退出今年的舞台，这菜就是指春笋，顾名思义就是春天长出来的毛竹笋，它富含纤维素，可以促进消化，对肠胃特别好，又因它历经春雨的洗礼，没有任何人为的干扰，可以说是“浑然天成”，所以最鲜嫩、最水灵、最清新，因此也被称作春天的“菜王”。

老话说“尝鲜无不道春笋”，因此春末，碰到这菜别手软，买它50斤，晒干囤起来，从春吃到冬，炖肉特香，有些人认为这样保存春笋虽然方便，但是却失去了它原有的鲜味，殊不知这样做既能保留新鲜蔬菜的味道和营养，而且经过晒制以后，除口感鲜美之外，又提高了笋的柔韧度，增强了咀嚼的感官享受和刺激唾液分泌，谁吃谁知道。

在古代春笋就被称之为“菜中珍品”，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”，“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，说明我国食春笋已有2000~3000年的历史，经过一代又一代人的智慧结晶。人们一般都会在春末夏初之季，碰到春笋就会买上50斤，晒干囤起来，能从春吃到冬，而且炖肉不但能解腻，而且味道丰富，特香！

【春笋晒干】

1、买回来的春笋用刀沿着外壳先竖向划一刀，就可以很轻松地一层一层地剥掉外皮，到达里面鲜嫩部分就可以了，再将底部较硬的地方用刀削去，然后放入清水中清洗干净。

2、剥好的春笋切成一毫米厚的薄片，不要太薄也不要太厚，然后焯水3分钟，捞出控水晾晒，晾晒的过程中要不时地翻动，目的是晾晒均匀不长毛，一般阳光好的话，晾晒一个周就可以了；如果正赶上天气不好，可以放进烤箱内将其烘干，不过要注意时常查看一下，不要烤糊了。

3、晒好的春笋干装入袋子里，放在干燥通风的地方即可，随吃随取，特别的方便。

【泡干春笋】

因为春笋干的干度高，泡发时间也会比较长，一般先用清水泡发两天，再用高压锅压20分钟，然后取出切成想要的样子，再继续泡发一天，这样泡发出来的春笋干用手轻轻一掐就能很容易进入到笋肉里，笋干肉厚细嫩，口感清脆有嚼劲和韧性，脆脆爽爽，真的是难得的美味啊！

【春笋炖红烧肉】

先将猪肉切成长条再分成大小均等的方块，猪肉块要切得稍微大一点，红烧肉还是大口吃才过瘾；起锅加油，滑锅后倒出大部分油，加入冰糖炒糖色，糖色由金黄色变成浅焦糖色的小泡泡时放入猪肉，然后用铲子快速翻动，让猪肉均匀地裹上糖色；后放入姜片、八角、香叶和桂皮进行不断地翻炒，这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

炒至肉表面微微发焦、颜色红润，从锅边淋入适量的料酒，加入适量的味极鲜和少许老抽调色，然后再加入多一些的开水；再将肉带汤汁一起转移到砂锅中，再加入2段葱白，倒入泡发好的春笋，盖上锅盖开最小火慢慢炖40分钟，开锅后挑拣出葱白和八角、香叶、姜片，然后加入适量的盐，再盖上锅盖继续小火炖10分钟即可。

“明月别枝惊鹊，清风半夜蝉鸣”，春末夏初，碰到春笋别手软，买它50斤，晒干囤起来，从春吃到冬，炖肉特香！如果再不下手，那真的要等到明年了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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