炒猪肝直接下锅当然又腥又老！下锅前教你2步处理猪肝，口感滑嫩

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做内脏类的菜，一定要特别注意处理技巧，下锅前处理好了，就是一道绝佳的下酒菜，下锅前处理不好，那么就是餐桌上的灾难，今天我们做一道泡姜双椒猪肝，香辣滑嫩，是一道绝佳的周末下酒菜。

猪肝是不能偷懒的一道菜，处理猪肝时没有什么方法能一针见血，就要细，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备食材。

准备辅料，把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒，（用泡姜做菜口味十分独特，市场上也很容易买到。）线椒几根破开切成段，红椒也切成段放在一起。

处理猪肝，准备一个鲜猪肝，清洗以后切成均匀薄片。

切片后猪肝里还是会洗出很多的血水，接着放入盆中，继续用清水淘洗去除腥味和血水，多淘洗几遍，不出血时再控水，放入盆中腌制。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒去腥，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀。

淀粉主要是为了锁住水分薄薄的一层即可，太厚的话会影响猪肝的口感。

2.把猪肝滑一下油，可以减少烹饪时的出锅时间。

把锅烧热倒入植物油，油温五成热时倒入猪肝，快速滑油5秒钟立即倒出，再把热油浇在青红椒上，方便后期快速炒熟。

滑油的速度一定要快，否则猪肝容易变老吃着不嫩。

3.锅内再烧油，放入小米椒、野山椒和仔姜多翻炒一会，充分炒出泡姜的香味，加入一勺香辣酱 翻炒出红油。

倒入适量的啤酒去腥增香，再淋入一些清水开大火熬一会，然后加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀，让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面。

汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒，大火快速翻匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅。

阿飞有话说：

1.猪肝要切薄一点，一是方便洗出血水，二是方便快速熟透出锅，减少烹饪时间。

2.猪肝上浆时淀粉不要放太多，薄薄的一层即可，以免影响口感；

3.滑油时速度一定要快，猪肝定型以后立即出锅，口感才滑嫩；

4.泡姜一定要充分熬炒出香味，才能突出菜品的风味。

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