2023-02-09 14:10 作者 :生活常识 围观 : 次
想写这篇文章很久了，熊猫再三考虑，觉得还是有必要写这篇文章。
无论传播度 如何，我希望更多的想开店的人看到，能帮到一个人是一个人。
说起来餐饮店，这个概念特别的宽泛，说街边一个五平方的熟食店也是餐饮店。说一个五星酒店也是餐饮店，烧烤店也是餐饮店，快餐连锁也是餐饮店。
熊猫打算以夫妻店来做开头。初步打算写三篇左右，分为，定向篇，产品篇，营销篇。
朋友们，说起夫妻店，你们第一反应是什么店？
很多人第一反应就是，麻辣烫，米线，面条，以及早餐店。可能会加上美食街上的一些小车，小门头的熟食和其他小品类小吃。
看它是一个小吃，一个小品，但是却是一家人的生计。
大疫三年，第一批倒下的就是夫妻店。
要说难，夫妻店才是最难的。几乎可以说是断绝生机。
眼看2023马上就要放开了，熊猫今天就从夫妻店来给大家进行解析。
准确的说，夫妻店的春天来了。利用好政策，掌握好品类，加一加油，很能快速在几个月内成功自己立项的。前提是要注意以下几点。
小品类还是最受欢迎的
一：定向篇
准备干什么，其实政策早就给大家指明了道路。
首先，早餐不能干，因为政府层面的社区食堂，就会断绝早餐店未来一半的生机。
而且随着社区食堂的补贴就位的情况下，吃饱三四块钱，不计盈利，这就让很多早餐店基本全面被降维打击。
那好，我们换个思路来看，社区食堂优点是便宜，缺点呢？午餐晚餐没有竞争力，因为作为食堂来说，再强大的食堂，也不可能做出来所有品类。充其量加几个重庆小面、麻辣烫、酸辣粉就算是烧高香了，想要上炒菜，就意味着需要食堂有足够的客流支撑后厨员工的基本工资，更何况了，大家都已经出去上班了，家里基本都是老人孩子，炒菜只能做清淡的，清淡有个别名，叫做低毛利。
所以，在午餐的赛道上，社区食堂就是一个陪跑的。
第二，我们再来进行午餐赛道几位选手的分析。
首先是各个快餐连锁，这个就出现了几个重点选手，第一是面品类的选手，第二是单一菜配饭选手，第三是米线米粉类选手，然后就是其他诸如麻辣烫，烤肉拌饭，汉堡炸鸡等。
这些品类有一个特点 ，就是8元基本可以入门，15元可以吃的有菜有饭，20元吃的很舒适。25元吃的很豪华。全靠销量顶门过日子，毛利率基本都在60-65%之间。
这个时候，对于小夫妻来讲，就是你们首先会做什么，想用这个东西抢占什么市场？
举个例子，这个小夫妻会做麻辣拌，有自己独特的味道。
我们就以他这个特性来进行产品延伸，进行引流品，回流品，盈利品的设置。
然后进行单品品名的定位，价格的梳理。
然后进行堂食出品模式的设定，外卖出品模式的设定。
好啦，这是第一步，产品定位方向。
小店好调头
然后，根据自己的产品进行选址，原则就是，具备中午快餐需求，管饱，出餐速度，辅助性小菜具备下酒特性，延展晚上喝酒部分市场，增加翻台率。形成比较好的现金流。
写字楼边缘与社区交界处的门头房或拐角处，只做外卖10平就可以，如果要带堂食不要超过75平，餐饮以二人位为主，四人位为辅。
麻辣拌/麻辣拌燃面/酥香拌炸货/小饮品。口味分普通麻辣，藤椒，鬼椒三个口味，套餐系统加鸡丝麻辣拌，猪油渣麻辣拌和蟹棒麻辣拌。可配烤饼改成麻辣拌面，面选择提前预制好的油拌面。
定向这样的话就很清晰，然后我们进行门头，装修，线上装修元素的设计。
不要网红化！不要网红化！不要网红化！重要的事情说三遍！
首先，主标题可以使品牌，最多不要超过四个字，举例：小胖丫头麻辣拌，这个可以，但是千万不要只放小胖丫头。为什么？首先你不是李先生，大家都知道你是干嘛的，你首先要把自己的品类先告诉大家，大家才有可能选你的产品。千万不要自己脑补，这个很致命！
店内
小胖丫头麻辣拌，大碗麻椒拌面，鸡丝夹馍。用副标题告诉客户，我家还有这两个味道不错的呢，不喜欢吃麻辣拌没关系，我们还有拌面，夹馍，都不错的！
这样客户有了尝试的理由，就会想尝试一下。
所以，综上一个案例，大家应该对定向有了一个比较清晰的概念了吧。
欢迎大家评论交流，我是熊猫，感谢大家的耐心观看。我们明天继续更新第二篇。谢谢！
