厦门推出文明餐桌新举措：按人数备菜老幼酌情减量降价

位于万象城的一家餐饮店内，提醒顾客文明用餐的标语被张贴于显眼位置。图片：厦门日报

自厦门市商务局、市餐饮行业协会向厦门餐饮经营单位发出“厉行节约反对浪费”倡议以来，厦门各酒店纷纷响应。连日来，记者走访发现，酒店不仅在收银台、墙面等醒目位置贴上宣传标语，还推出了分餐点菜、按人数和年龄段确定分量等新举措，引导顾客文明就餐。

散客

5位以下小份菜 8位以上大份菜

9月8日下午，记者在厦门荣誉国际酒店看到，餐厅电梯口贴有“践行餐桌文明，你我身体力行”的宣传标语，收银台放置的文明餐桌公约标牌十分醒目。

到了饭点，顾客陆续前来，点餐过程中，厦门荣誉国际酒店服务员主动告知菜的分量，若顾客点的菜比较多，他们会做出提醒。厦门荣誉国际酒店中餐厅邱经理告诉记者，顾客点菜时，服务员会尽量建议顾客点能分餐的菜品，这样酒店能更好控制分量，避免出现吃不完浪费的情况。

同时，厦门荣誉国际酒店的厨房内，厨师们也忙得不可开交。记者注意到，同一位厨师做出的同一道菜，分量相差不小。邱经理解释说，同一道菜,若是5位以下的顾客进餐他们会给小份的菜，若是5至8位则为中份菜，8位以上给大份菜，菜价也会随分量有相应变化。

除厦门荣誉国际酒店外，位于莲前西路的牡丹大酒店还会根据顾客的年龄段来确定菜的分量。“老人、小孩的饭量比较小，我们菜的分量也会控制少点。” 牡丹发展集团副总经理张女士还观察到，这些年顾客节约的意识越来越高，以前三四人来酒店就餐，总喜欢点上六七个菜，如今在服务员的提醒下，顾客会适当减少，只点三四个菜。

婚宴

提前两天确定人数 剩余菜肴可免费打包

婚宴的菜肴丰盛，有的桌子上摆不下，盘子层层叠加，挤挤挨挨。然而宴席结束，桌上常常剩菜剩饭不少。针对这一情况，酒店也升级了服务。

牡丹发展集团副总经理张女士告诉记者，为防止婚宴浪费，牡丹大酒店会尽量准确把握预订宴席的桌数，在宴会前两天与顾客核对出席人数。针对有些客人临时无法赴宴的普遍状况，在订桌数时，牡丹大酒店会尽量让客人少订一桌，但酒店会为顾客预留两桌食材，以备不时之需。佳丽海鲜酒店工作人员黄女士也告诉记者，在婚宴临近时，顾客可与酒店再次确认出席人数，以便合理准备食材，避免浪费。

厦门康莱德酒店总经理高士林先生告诉记者，婚宴上主食类、蔬菜类餐品容易出现剩余，他们会主动询问客人是否需要打包，并提供免费环保的打包服务。此外，酒店还会让销售、厨师在洽谈婚宴菜单阶段，引导、教育消费者理性消费、合理安排婚宴餐饮，鼓励文明婚宴。

记者还采访了厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠。“目前在我市婚宴中，点菜婚宴居多，也有存在少部分的自助餐婚宴。”胡艺忠告诉记者，若是自助餐婚宴，由于准备的菜品都相对较多，所以很多酒店都会推出浪费食物、按克扣钱的办法，这样某种程度上能有效减少客人浪费食物的问题，但点菜式婚宴，由于菜品固定，吃不完难以计算浪费菜品的价值。

“今年我们行业协会预估的婚宴高峰期会从8月份持续至年底，所以如何科学饮食也是我们探讨的问题之一。”胡艺忠说。（厦门日报记者 张玉榕 薛 尧）

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