农家秘制18道咸肉做法，想学的值得收藏

咸肉菜饭

用料

大米；咸肉；青菜；盐；油猪油

做法

青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净

捞起沥干

切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）

咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）

大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）

锅上火加热，倒入油

加入青菜粒

加入咸肉粒煸炒

煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）

把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下

加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟

开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了

咸肉冬瓜汤

用料

冬瓜；咸肉；姜；葱

做法

姜丝入油锅

倒入咸肉丝，大火稍微炒几下

放入冬瓜，放适量的水，先大火煮开，再换小火煮，直到冬瓜接近透明为止，出锅前放入盐和葱花

老爸牌炒咸肉【新鲜五花肉】（下饭利器）

用料

新鲜五花肉适量；食用盐适量；姜几片

做法

锅里放盐炒至焦黄色

五花肉去皮，切小块，倒入炒好的盐中

炒的过程中，最开始会有些粘锅，继续翻炒肉很快就会出水

放入几片姜，炒至有一点点黄了即可出锅。

煮饭的时候一起放入电饭煲蒸熟即可。

猪油咸肉菜饭

用料

咸肉200克；青菜400克；大米400克；盐1小勺；鸡精1/2茶勺；猪油1大勺

做法

青菜洗净切成小块,咸肉切成丁

大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭

热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡

把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟

最后加入猪油拌匀即可

腌咸肉

用料

五花肉；海盐；花椒；茴香；烧酒

做法

五花肉用厨房纸吸干水分

盐和花椒茴香在锅里炒香

在肉上抹上烧酒，因为在国外，所以用了伏特加。然后把花椒盐均匀抹在肉上

放在密封容器内，我用的特百惠的腌渍盒，加以重物以便挤压出水分

三天后拿出放在通风处阴干，然后放到冰箱中保存

冬瓜蒸咸肉

用料

咸肉100～150克；冬瓜300克；葱结1个；姜片2、3片；料酒1大勺；味精（可选）少许；葱花少许

做法

咸肉洗净，用清水浸泡1小时；冷水下锅，水开后放入葱结和姜片，调入料酒，煮5分钟捞出冷却；这个环节叫去咸；

冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片铺在盘中，可整齐码放，也可随意摆放；将咸肉切成片铺在冬瓜上；淋上几勺煮咸肉的汤汁；

蒸锅水开后放入盘子，蒸10分钟熄火，别开盖再虚蒸5分钟；取出后撒上少许味精（可选）和葱花即可。

咸肉炒白菜

用料

葱，姜，蒜适量；白菜自定；咸肉自定；盐少许；干辣椒5只；土豆1个；酱油少许

做法

1葱，姜，蒜，干辣椒，准备好备用，

2咸肉切好用热水烫一下去污，然后洗净备用，

3白菜洗净，切好，备用，

4土豆去皮切好，洗掉淀粉备用

锅里先放油加热，然后加入葱姜蒜和干辣椒炒下，再加入咸肉翻炒两三分钟

加入酱油（主要是上色和调味，因人而异可以不放），翻炒一会，然后加入土豆（可以吸油取咸）翻炒一会

加入白菜翻炒，可以加一点白开水防止粘锅

可以加盖子闷一会，也可以大火炒熟，加入点鸡精，和盐（这个时候可以先尝尝你的咸肉是不是太咸，然后再根据咸度自己决定加不加盐！）

客家咸肉

用料

猪五花肉1条；五香粉1小勺；粗海盐2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)；花椒粒1大勺；高度白酒1大勺；蒜末2大勺；现磨黑胡椒碎1/2小勺

做法

锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）

取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺 白醋2大勺 姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。

咸肉蒸春笋

用料

咸肉；笋

做法

笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底

咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水

锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可

家庭腌制咸肉

用料

五花肉1330克；自然盐40克；花椒1小勺；高度白酒2大勺

做法

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；

准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；

24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

冬笋咸肉煲

用料

咸肉400克；冬笋净肉300克；百叶结1包；金华火腿4片；黄酒1勺

做法

提前买好五花肉，洗净控干水分，加入食盐腌制，在冰箱静置一天

隔天把腌好的五花肉表面清洗一遍，去掉多余盐分，切块备用

冬笋去皮切片，烧一锅水焯一下，控干备用

切几片金华火腿，这个是冬笋以为另一个鲜味来源，点睛之笔

五花肉先用平底锅无油干煎，两面略金黄就OK，这样煮了以后肉的肥油部分不至于散开，保持口感

煎五花肉的锅会，发现出了一些油，间接的减少肉汤油份

铸铁锅加1000毫升清水煮开，加入五花肉、笋和金华火腿，大火煮15分钟

今日一勺黄酒，去腥味

转小火煮45分钟

45分钟后水分收了不少，汤也呈白色

最后加入百叶结

百叶结吸收了汤水、这时候冬笋煲只剩一点点汤，味道浓郁，完成啦

春笋排骨咸肉汤

用料

春笋350克；排骨400克；咸肉60克；姜10克；小葱2根；盐适量；料酒少许

做法

春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段

排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片

把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时

开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟

开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可

汤面放几段绿葱做装饰

咸肉炖毛笋

用料

毛笋一只；咸肉半条

做法

咸肉洗净。毛笋剥壳

洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

入开水锅中焯水后捞出

锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时

炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出

汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

再小火炖45分钟左右

撒葱花即可出锅

河蚌咸肉豆腐煲

用料

河蚌；咸肉；豆腐；冬笋；盐；胡椒粉

做法

把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫

加入切好的咸肉片，烧开后转小火

大约半小时后再加入豆腐和冬笋

小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可

起锅后可撒些胡椒粉

适合老年人的野菜咸肉菜饭

用料

米400g；野菜400g；大青菜200g；咸五花肉200g；鲜里脊肉200g；生姜2片；料酒1汤勺；盐1茶匙

做法

买的是超市现成的咸五花肉，比较咸，所以一般会浸水泡一下去少量咸味，切小粒加在饭里会更香。

我把肥肉和瘦肉部分分开。是为了等会先炸出猪油来。

里脊肉也切小粒放一旁备用。

把野菜和青菜洗干净沥水切成小块。

大米泡起来。

锅里熬猪油放入生姜。

等肥肉熬出油炸成金黄色后加入瘦肉部分和里脊肉。

倒入野菜和青菜翻炒，加盐和料酒调味。炒好后静置两三分钟，这样菜汤会慢慢渗出来。菜汤会让菜饭更好吃。

开始煮饭，电饭锅按煮饭键，等到饭烧到中间咕嘟嘟冒泡的时候加入菜。

记得搅拌一下，不然菜会囤积在上部。

等电饭锅跳到保温灯的时候不要急着开盖，再焖10分钟就可以吃啦。

在冬天吃这么一碗热乎乎的菜饭可幸福啦！

咸肉烧白菜

用料

咸肉；白菜；生抽；老抽；糖；盐

做法

热油葱姜蒜炝锅

放入咸肉略炒

放入白菜翻炒均匀

调入适量生抽、老抽、盐、糖加入末过食材的沸水小火炖15至20分钟

千张蒸咸肉

用料

咸肉；厚百叶（千张）；竹笋；鸡精；料酒；葱花

做法

咸肉切片，用开水焯至变色（2～3分钟）捞出；厚百叶改刀成小片，焯水去腥味；竹笋去壳切成片，用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸

将所有材料装盘，加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水，入锅蒸20分钟；取出撒上葱花即可

咸肉炒蒜苔

用料

咸肉1小块；蒜苔1小把；胡萝卜1根；料酒1大勺；水2大勺；盐/糖少许

做法

咸肉切小条，蒜苔洗净切小段、胡萝卜切丝备用。

热锅下一勺油将咸肉煸炒至出油，微微有点焦香。

加入胡萝卜、蒜苔一起翻炒，再烹入料酒和水略煮至蒜苔断生，最后加一点点盐和糖调味即可，喜欢的话也可以撒点胡椒粉。

一道非常下饭的快手小炒就完成了。

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