什么是澄面粉？

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

澄面也可以自己动手制作，将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

其实，用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。另外，糊化的澄面还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。