卤水点豆腐的卤水是什么东西（卤水豆腐的做法）

一锅好的卤水可以用来卤菜，还可以用来点豆腐，很多人可能不知道那卤水点豆腐的卤水是什么东西，这样做就是农村的老话一物降一物的说法，主要还是跟卤水的成分，下面一起来看看卤水豆腐的做法吧。

卤水豆腐俗称老豆腐，就是用盐卤（氯化镁）点浆制成的，那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾及微量元素，它们有使蛋白质凝固的作用，所以才被用来点豆腐，这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。

喜欢吃豆腐的人都知道，除了这种豆腐外，还有内酯豆腐、石膏豆腐，这三种豆腐各有特色。

内酯豆腐：

利用葡萄糖酸内酯做凝固剂制成的豆腐，因而得名，这种做法和传统的卤水豆腐做法不一样，还有助于提高豆腐的保水率，减少蛋白质的流失，所以能够制作出来的都读比常规方法制作出来的还要多。这种豆腐超市卖的就很多，如图所示，它质地细嫩有光泽，且卫生口感适应性好。

石膏豆腐：

利用硫酸钙点浆制成的豆腐，俗称“嫩豆腐”，其含钙量不及卤水豆腐，但是同样的和内酯豆腐一样质地细腻、含水量多，此外它色泽洁白，还有丰富的蛋白质，但是和卤水豆腐相比较含钙量不足，不是喝炒菜食用，多适合用在火锅中或者烧汤里。

卤水豆腐的做法

首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜。然后起油锅，入豆腐片小火煎至两面金黄。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜，大火烧开。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出。把豆腐放入碗中，倒入锅内的卤汁，浸泡3小时以上，斜切成片即可。