羊肉馅饺子怎么调馅（不膻不腻羊肉馅饺子配方）

在北方，等待暖气来临的日子是最难熬的，在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在，比如我。我是一个怕冷的人，天稍一变凉，立马手脚都不听使唤了，跟冰棍儿一样。

这么冷的天吃啥最保暖？当然是羊肉喽！羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补，所以每到秋冬季节，我都会经常买上一些羊肉吃，除了炖煮，我还喜欢用它来包饺子。

羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，但是做不好会有股腥膻气。那么，羊肉馅饺子怎么调馅呢？

所需食材

羊腿肉一斤，花椒5g，大葱适量，生抽，老抽，盐，香油

不膻不腻羊肉馅饺子配方

1.羊腿肉一斤，非常新鲜，羊腿肉是羊身上精华的部分，一般都是用来烧烤，但是做馅吃也非常棒。

2.羊肉馅想要没有腥味一定要加花椒水，锅中加水和花椒，烧开后冷却。加入花椒水一方面能使羊肉膻味减少，另一方面还能使羊肉馅更加嫩滑，羊肉馅中加生抽，老抽，盐，香油调味，花椒水晾凉之后少量多次加入羊肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至羊肉馅浓稠，再加适量食用油拌匀锁住羊肉馅中的水分，拌好的羊肉馅是有点稀的。

3.羊肉馅中加入适量大葱碎，和生姜末，大葱和生姜也有很好的去腥效果。

4.羊肉馅搅拌上劲之后腌10分钟，让羊肉充分吸收料汁，这样包出来的饺子保证不腥不腻。

5.包饺子的面也要提前和好，中途多揉几次，揉到面团光滑不软不硬。

6.煮饺子也是有技巧的，很多人煮饺子容易破皮，这里需要注意的是，加入足够多的水，一锅煮不下就分两锅煮，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。水开后就转中火，切忌大火一直煮，中途可以加两次凉水，再盖上盖子煮沸，一般肉馅的饺子加两次凉水再烧开就熟了，这样饺子才不容易破皮，更不会煮过火。

制作小技巧：搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向，不能来回搅拌，加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌，拌匀后就不要再继续搅拌了，搅拌过度的肉馅会“懈”，懈就是看起来很松散，没有黏性，包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏稠很有胶性的，甚至会粘在筷子上，这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤，没有一丝腥膻味儿。

调拌饺子馅，一定要先打料水再调味儿。如果先加调料，料水和肉馅很难在融合，即使再加多少香油、鸡精都不香，而且也不会抱团爆汁儿。先打料水再调味的饺子馅儿，不仅闻着香，吃起来更香，一口一个吃进嘴里，抱团儿又爆汁儿。

添加料水的时候，要看羊肉的吸收情况。如果羊肉馅要添加的是多汁蔬菜，比如白菜馅、韭菜馅等，就少加一点，随时看肉馅的情况，所以要求少量多次添加。

因为盐的渗透压作用，加入食用盐以后继续搅拌，肉馅会迅速成团，变得粘稠。最后搅拌好的羊肉馅不是稀的，而是非常粘稠的状态，这样的肉馅才算成功。