饺子皮怎么和面（饺子皮和面有技巧）

最近这天气真是越来越冷了，每天就想吃点热乎的，有句话叫好吃不过饺子，舒服不过倒着，就是说饺子非常好吃，马上就要到“冬至”了，又到了全民吃饺子的节气了，对于北方人来说吃饺子是最平常不过的了，而且一到冬天家里就会储存一些大白菜，这些大白菜一大部分就会做成饺子，包子，馅饼，所以在冬至这一天大白菜馅的饺子肯定是少不了的。

大白菜猪肉韭菜的饺子是我们全家最爱吃的，隔三差五就要吃一顿，这个饺子虽然经常吃，但是真正做到不破皮而且还得皮薄馅大，也是有技巧的，这个技巧10个人9个不知道，下面我们就来从头到尾说一下。

白菜猪肉韭菜水饺

所需材料：肉馅，大葱，白菜，韭菜

制作步骤：我们先把肉馅剁碎，加上剁碎的大葱，加入一勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，拌匀，腌制20分钟。

2.白菜剁碎，撒上一勺盐，给它拌匀了腌出水分。

3.韭菜清洗干净，控干水分剁碎，在拌馅之前我们给韭菜里面加点油，加一点点碱面，拌匀，这样韭菜不容易出水，加碱面可以使韭菜熟了也是嫩绿色，而且容易消化，我家吃饺子必不可少的就是韭菜，多少的也放点。

4.锅内热油下入葱花爆香，喜欢吃姜的可以切点姜末放上，我家孩子不喜欢吃姜所以就没放，葱油烧好之后加入肉馅，加点生抽，老抽，香油，料酒，盐，朝一个方向搅打上劲。

5.白菜挤出水分，和韭菜，都加入肉馅里面，再适量加入盐和香油调味就可以包饺子了。

6.和面的时候面里面加一勺盐，和一颗鸡蛋，都是可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不容易破皮，这一点非常重要哦，面要和的软一点，这样饺子口感会更好。

7.饺子全部包好啦，有句话叫“包子好吃不在褶上”，饺子也一样，只要不破皮，不露馅保证好吃。

8.煮饺子的水一定要是足够的，如果锅小就分两锅煮，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。

9.水开后下饺子，再次开锅的时候加一小碗凉水，盖上盖子，大火烧到开锅，再加一小碗凉水，再大火烧开，这样三次，饺子就熟了，如果是素馅的，加一两次水就可以了。

细节技巧：1.和面的时候加一勺盐，一颗鸡蛋可以增加面团的筋性，饺子不容易破皮，煮饺子需要全程大火。2.拌馅之前在蔬菜中加点食用油拌匀，可以锁住蔬菜中的水分，这样不容易出汤汁.3.煮饺子时在水中加盐是防止饺子粘连。4.肉馅饺子要加三次冷水，素馅饺子加一次冷水。这四点一定要记住哦。